年夜飯搶手 生鮮食品暢銷 外帶年菜走俏
從餐飲市場看消費動能
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年夜飯預訂火熱,餐飲供給積極適應市場需求;生鮮食品暢銷,民生商品保障工作扎實推進;外帶年菜等走俏,創(chuàng)新升級趨勢明顯……春節(jié)將至,餐飲消費呈現(xiàn)多元化態(tài)勢,持續(xù)激發(fā)消費動能。
2023年,全國餐飲收入突破5.2萬億元,創(chuàng)歷史新高。龍年春節(jié)臨近,餐飲業(yè)經(jīng)營情況向好,年夜飯預訂火熱。群眾的家庭餐桌熱熱鬧鬧,“米袋子”“菜籃子”“果盤子”供應充足、價格穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟持續(xù)恢復向好,預計2024年舌尖上的消費活力將不斷釋放。
年夜飯預訂火熱,大眾餐飲供需兩旺
“年夜飯包間都滿了?”最近,河南鄭州市民蔣龍打電話預訂小區(qū)附近的餐廳時,發(fā)現(xiàn)年夜飯的包間都被訂滿了?!昂⒆诱f過年最想吃火鍋,訂不上包間,我就選大堂吧?!笔Y龍?zhí)匾獾礁浇幕疱伒晏暨x了心儀位置,終于預訂上了年夜飯。
不僅年夜飯搶手,年三十的午飯熱度也在攀升?!澳暌癸埌g不太好預訂,價格也高一些?!鄙虾J忻駨垥匀仡A訂了年三十中午能容納16人的包間,“我們家決定中午一起出去吃,晚上回家包餃子?!?/p>
春節(jié)假期,餐飲消費熱度走高,各地年夜飯預訂火熱,部分餐廳的餐位在除夕前一兩周已全部被訂完。在上海,想在綠波廊、德興館、杏花樓等老字號餐廳預訂年夜飯,只能碰運氣“撿漏”;在湖北,武漢市餐飲協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,截至1月底,年三十當天的午飯、晚飯預訂已近95%。
大眾餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推動力,高性價比、物美價廉的大眾餐飲契合消費者的需求,提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時,在供給端,廣大餐飲企業(yè)積極適應市場需求,豐富供給品類、提升服務水平、深耕特色餐飲,與廣大消費者實現(xiàn)“雙向奔赴”。
豐富供給,滿足不同消費需求。江蘇南京餐飲商會等舉辦“幸福團圓年 美味新體驗”年夜飯推介活動,40多家品牌餐飲企業(yè)共推出300多種年夜飯?zhí)檬程撞秃屯赓u套餐。
提升服務,改善消費體驗。春節(jié)假期,不同地區(qū)的海底撈門店將推出各具特色的服務:云貴地區(qū),服務人員將穿著當?shù)靥厣b為顧客服務;黑龍江哈爾濱,服務人員將穿上大花襖上演“二人轉(zhuǎn)撈面秀”;江蘇南京,多家門店將提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務。
北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤認為,我國節(jié)慶消費在消費中的占比較高,建議各地在春節(jié)假期注重激發(fā)有潛能的消費,在繼續(xù)提升傳統(tǒng)消費的同時,努力培育新型消費、發(fā)展服務消費、擴大假日消費。
生鮮食品受歡迎,穩(wěn)價保質(zhì)持續(xù)推進
“剛買了很多鮮肉,打算這兩天就燉出來,為年夜飯作準備?!苯饕舜焊甙彩?,市民吳桐正在鳳凰商城農(nóng)貿(mào)市場選購?!澳昵吧夂茫M的肉差不多每天都會賣完,沒什么庫存?!比怃佖撠熑藦埾蛴心贸龅臋z疫單顯示,近期每天進貨量達800斤。
在高安市和萬家超市蔬菜稱重點,顧客們一早就排起了長隊?!皟r格沒太大變化,買的菜也都很新鮮?!笔忻裢踉气P說。該超市負責人陳潔萍介紹:“蔬菜是生活必需品,節(jié)前更不能亂漲價。”
高安市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員成光華介紹,節(jié)前走訪了3個農(nóng)貿(mào)市場和10余家大型商超,重點檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生活必需品價格和服務收費明碼標價情況,目前價格平穩(wěn),市場供應充足。
線下市場持續(xù)升溫,線上訂單漲幅明顯。“網(wǎng)購年貨真方便。最近特意網(wǎng)購了山東老家的鲅魚,大年三十就吃鲅魚餃子。”黑龍江鶴崗市民許強說。
淘寶天貓數(shù)據(jù)顯示,1月17日以來,肉類、水產(chǎn)銷量相比去年同期增長明顯,北方冷水魚全面熱銷,“南方人偏愛北方魚”成為一大消費趨勢,山東鲅魚、吉林查干湖胖頭魚等熱度頗高。
作為傳統(tǒng)消費旺季,春節(jié)假期,生鮮食品備受歡迎,其價格和質(zhì)量也廣受關(guān)注。市場監(jiān)管總局部署開展重要民生商品穩(wěn)價保質(zhì)工作,圍繞節(jié)日消費熱點,建立食品、工業(yè)產(chǎn)品、生活服務、藥品四大類監(jiān)管清單。
市場監(jiān)管總局相關(guān)負責人說,春節(jié)假期,各地監(jiān)管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“火爐子”等民生消費重點領域,圍繞節(jié)日消費集中的米面油菜肉蛋、年夜飯預訂、文化娛樂、酒店住宿、交通物流,以及寒冷天氣帶來的藥品、能源需求增加,做好線上線下價格監(jiān)測及跟蹤分析研判,切實提供良好的消費環(huán)境。同時,各地市場監(jiān)管部門要嚴把食品安全關(guān)。壓緊壓實食品安全屬地管理責任和企業(yè)主體責任,精準防控風險,堅決杜絕銷售過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等問題食品,嚴防發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全問題,讓老百姓吃得放心、安心、舒心。
速食、半成品種類繁多,創(chuàng)新升級趨勢明顯
除了外出就餐、在家做飯這兩種比較傳統(tǒng)的年夜飯形式,購買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。
“和朋友在這家餐廳吃飯時覺得味道不錯,看到店內(nèi)在推薦外帶年菜,我就買了一份。熱菜、冷菜品種很多,葷素搭配、用料扎實,還贈送了一個加熱主菜的湯鍋,方便實惠?!北本┦忻衩涎耪f。
近年來,許多老字號餐飲店的外帶年菜口感越來越好,花樣愈發(fā)豐富。松鼠鱖魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工復雜的菜品,如今只需簡單加熱就能基本恢復口感,滿足了消費者省時省心的需求。這些外帶年菜套餐,除了可以通過到店、電話預訂等方式購買,往往還能通過網(wǎng)絡渠道預訂,十分方便。
春節(jié)的餐桌上也少不了種類眾多又方便食用的點心、干果。在廣東惠州,年貨一條街上近百個特色攤位銷售紅火。“我們主營干果、干貨、有機雜糧、養(yǎng)生茶等產(chǎn)品,最近銷量很好,每天都充分備貨,期待銷量不斷增長。”惠州市山臻優(yōu)品實業(yè)有限公司運營總監(jiān)彭凱說。
“以熟食、糖果、糕點為主的新春禮盒,在百年義利門店、京客隆等大型商超十分走俏?!北本┝x利食品有限公司市場營銷部負責人常瀟說,“未來還要持續(xù)挖掘傳統(tǒng)飲食的文化價值,通過中式糕點進一步助力釋放消費活力。”
淘寶天貓數(shù)據(jù)也顯示,1月17日以來,中式糕點銷量相比去年同期增長15%,鮮花餅、蛋黃酥、桃酥、麻花等品類很受歡迎;消費者更傾向于購買中式糕點,中式糕點的成交金額和訂單增速均高于西式糕點。
春節(jié)假期,一些消費者還會購買螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等速食產(chǎn)品。艾瑞咨詢發(fā)布的《中國方便速食行業(yè)研究報告》顯示,方便速食產(chǎn)品滿足了消費者追求便捷、高效生活方式的需求。隨著生活節(jié)奏加快,消費者更傾向于選擇方便、快捷的飲食方案。百草味相關(guān)負責人認為,消費者的年輕化、細分化趨勢,對休閑零食提出了更高品質(zhì)、更健康的要求,好吃又健康的零食將迎來更大的市場機遇。
業(yè)內(nèi)專家分析,目前速食、半成品種類繁多,創(chuàng)新升級趨勢明顯。隨著消費者需求不斷升級,未來行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。(記者 林麗鸝)
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