中新社合肥9月4日電 題:“聯(lián)名款”徽菜蘊(yùn)鄉(xiāng)愁 文化一脈兩岸“同味”
作者 趙強(qiáng) 儲(chǔ)瑋瑋
“肉肥魚(yú)鮮燒豕魷,瓊林答客待群儔。”當(dāng)安徽的土豬肉與臺(tái)灣的墨魚(yú)發(fā)生“碰撞”,墨魚(yú)的鮮美沁入豬肉中,豬肉的油脂滋潤(rùn)著墨魚(yú),二者相輔相成。這一刻,兩岸之味在味蕾“相匯”,鮮香同時(shí)溢滿(mǎn)唇齒。
在長(zhǎng)期研究?jī)砂睹朗澄幕暮|看來(lái),精心烹飪是廚師講述故事的最好方式。
兩厘米見(jiàn)方的五花肉煸炒出香,合著蔥段、姜片、八角、香葉,繼續(xù)煸炒出油,烹入花雕與老抽提味染色,倒入開(kāi)水小火煨燉,美味交給時(shí)間。90分鐘后,焯過(guò)水的“緊致”墨魚(yú)入鍋“亮相”,在翻動(dòng)中裹滿(mǎn)肉汁,最后撒上一把蔥花,烘托出“醬紅叢中一點(diǎn)綠”的氛圍之感。
“這是劉銘傳家宴中的一道菜,名為‘墨魚(yú)紅燒肉’?!比珖?guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、安徽省飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽天鵝湖大酒店副總經(jīng)理兼行政總廚胡建東近日在接受記者采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō),劉銘傳“知天命”年,臺(tái)灣保衛(wèi)戰(zhàn)初獲勝利,法國(guó)殖民者敗退,島內(nèi)各界前來(lái)軍營(yíng)賀喜,劉銘傳用家鄉(xiāng)紅燒肉和寶島特產(chǎn)墨魚(yú)組合待客。
劉銘傳作為臺(tái)灣省首任巡撫,為臺(tái)灣的現(xiàn)代化奠定了重要基礎(chǔ),備受兩岸尊崇。如今,在他的家鄉(xiāng)安徽省,以劉銘傳名字命名的美食流傳至今,惠澤兩岸,歷史與文化,一并裝點(diǎn)著杯盤(pán)碗盞。
2018年4月,“第八屆‘海峽兩岸美食文化高峰論壇’暨首屆海峽兩岸餐飲文化美食節(jié)”在安徽合肥舉行,胡建東帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入發(fā)掘研究并設(shè)計(jì)打造了“劉銘傳家宴”系列菜肴及擺臺(tái)。“當(dāng)時(shí)得到了中國(guó)國(guó)民黨原副主席陳鎮(zhèn)湘先生的高度贊譽(yù)和海峽兩岸業(yè)界同行的廣泛認(rèn)可?!焙|說(shuō)。
“劉銘傳家宴的食材多為其家鄉(xiāng)原料,菜肴的背后也蘊(yùn)含著一份鄉(xiāng)愁?!焙|介紹道,創(chuàng)作初衷就是為了深切緬懷這位民族先賢,銘記傳承其愛(ài)國(guó)情懷。通過(guò)讓更多人感受劉銘傳豐富的鄉(xiāng)愁、品嘗地方特色的佳肴,促進(jìn)兩岸的飲食文化交流。
當(dāng)劉銘傳家宴喚起鄉(xiāng)愁的同時(shí),傳承與創(chuàng)新也正拓寬著徽菜飄香之路?!袄^承是徽菜發(fā)展之基,創(chuàng)新是徽菜發(fā)展之翼?!焙|介紹,多年來(lái),自己與團(tuán)隊(duì)在繼承挖掘徽菜傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)之上,將菜肴與地域文化、名人文化、生態(tài)文化、養(yǎng)生文化相結(jié)合,創(chuàng)新出“安徽名茶宴”“新安養(yǎng)生宴”等新品牌。
“希望讓食客在品味佳肴的同時(shí),增強(qiáng)對(duì)歷史文化的了解、提升對(duì)生態(tài)文明的重視以及宣傳健康養(yǎng)生的意義?!焙|說(shuō),今后,將繼續(xù)做好徽菜這篇大文章,歡迎臺(tái)胞來(lái)安徽作客,品嘗安徽菜肴,追尋故鄉(xiāng)口味,通過(guò)美食架起兩岸舌尖文化之“橋”。
劉銘傳五世嫡孫、安徽省劉銘傳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉學(xué)宣告訴記者,所謂“劉銘傳家宴”,即以劉銘傳及劉銘傳家族在接待貴賓時(shí)的常備菜肴,其中最受歡迎和必備的幾道菜有“墨魚(yú)紅燒肉”“蓮藕燉蹄膀”“肉沫炒皮蛋”“蘿卜糕”等。
“劉銘傳家宴主要特點(diǎn)為食材樸素,就地取材,多是家常菜。劉巡撫一生體恤百姓,很節(jié)儉,反對(duì)鋪張浪費(fèi)?!眲W(xué)宣說(shuō),劉銘傳作為深受海峽兩岸民眾敬仰的民族英雄,也是皖臺(tái)交流的橋樑和紐帶。打好“銘傳牌”,用“銘傳宴”來(lái)接待臺(tái)灣同胞和海外僑胞是一件很有意義的事情。
如今,銘傳“味”已深入臺(tái)灣方方面面。臺(tái)灣民眾為紀(jì)念劉銘傳,設(shè)立了銘傳路、銘傳大學(xué)、銘傳中學(xué)、銘傳小學(xué),公園里有劉銘傳的塑像等。(完)
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