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臺(tái)青鉆研“創(chuàng)意”美食 在渝探索打造“臺(tái)灣黑輪”專門店

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 新聞 > 涉臺(tái)新聞      2023-08-18 07:24:55

中新網(wǎng)重慶8月17日電 題:臺(tái)青鉆研“創(chuàng)意”美食 在渝探索打造“臺(tái)灣黑輪”專門店

作者 鐘旖 唐朋林

“光一個(gè)雞蛋,就可以煎、炸、蒸、煮,被開發(fā)出無限種可能。這是烹飪最好玩的地方?!闭劶捌甙四昵皬碾娮訕I(yè)跨界成為餐飲人,來自臺(tái)灣新北市的青年丞佑近日在重慶接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)說,將不同食材“加減乘除”調(diào)制出萬千滋味,其樂無窮。

2017年,受好友邀請(qǐng),丞佑滿懷好奇抵達(dá)重慶,開啟他的“玩轉(zhuǎn)”美食之旅。三明治、意面、咖喱,每一個(gè)看似單一的品類,都在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上延伸出新花樣,再經(jīng)試吃品鑒推向市場(chǎng)。

圖為臺(tái)青丞佑在廚房鉆研美食。劉紹偉 攝

流連一方灶臺(tái),丞佑更像一個(gè)天馬行空的“實(shí)驗(yàn)家”。三明治里夾麻辣牛肉、用紅酒給咖喱調(diào)味、豆腐乳不僅可以搭配意面還設(shè)置不同辣度……他透露,潛心研發(fā)多年,“花式”產(chǎn)品雖已遠(yuǎn)超菜單上的呈現(xiàn),但消費(fèi)者接受度不高的必然會(huì)被淘汰,比如自己曾嘗試制作的冰淇淋意面、熱湯意面。

創(chuàng)意不斷迸發(fā),丞佑對(duì)美食的品質(zhì)卻有著“保守”的堅(jiān)持。他認(rèn)為,作為餐飲人最驕傲的事,是食客從第一口享受至最后一口。保證食材的新鮮、產(chǎn)品的穩(wěn)定,才是實(shí)現(xiàn)長久經(jīng)營的法寶。

此外,研發(fā)美食是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程,先有想象再有實(shí)踐,在探索的路上慢慢扎根,才能收獲好的反響,尤其“不能打著‘臺(tái)灣美食’的旗號(hào)亂做,給食客錯(cuò)誤的宣導(dǎo)”。

2022年9月,積累多個(gè)產(chǎn)品線研發(fā)經(jīng)驗(yàn)后,丞佑開始探索新的“試驗(yàn)場(chǎng)”——在重慶一繁華商圈內(nèi)開一家“臺(tái)灣黑輪”專門店。

在業(yè)界眼里,用近百平方米的面積主營單項(xiàng)品類,這一決定大膽又冒險(xiǎn)。令人驚喜的是,經(jīng)過近一年運(yùn)行,以“鮮味”為特色的黑輪在麻辣江湖突出重圍,收獲一批粉絲。

圖為丞佑在“臺(tái)灣黑輪”專門店內(nèi)忙碌。中新網(wǎng)記者鐘旖 攝

“黑輪”一詞是臺(tái)灣本地語。它發(fā)源自日本傳統(tǒng)料理“關(guān)東煮”,現(xiàn)為寶島日常美食,系“鮮味湯底煮制的料理”的統(tǒng)稱。2021年,丞佑發(fā)現(xiàn),大陸民眾基本上在日料店、便利店才能享用黑輪,在重慶已有的餐飲細(xì)分領(lǐng)域更是空白,便萌生了開店想法。為此,他和好友奔赴海內(nèi)外多地,從黑輪湯底開始考察、選品、調(diào)整。

丞佑介紹,黑輪主打的“鮮”不僅體現(xiàn)在食材、味型上,最關(guān)鍵的是烹煮時(shí)間。不論是福袋、竹輪還是響鈴卷,烹飪步驟都是從客人下單那刻開始,而不是過量庫存的長時(shí)間熬煮。

“餐飲文化不僅要有碰撞,也要有融合?!必┯右灾貞c飲食喜辣重麻舉例,黑輪的清淡爽口與之形成強(qiáng)烈反差,才得以區(qū)分各色滋味。為給客人更多選擇,本土化改良也是必由之路,“比如蘸醬,臺(tái)灣流行單一口味,店里則推出臺(tái)式蒜蓉、韓式辣醬、甜辣醬、海鮮醬4種風(fēng)味”。

圖為“臺(tái)灣黑輪”專門店的豐富產(chǎn)品。中新網(wǎng)記者鐘旖 攝

“餐飲文化的本質(zhì)是溝通、服務(wù),得到客人最真實(shí)的反饋?!必┯诱f,為增強(qiáng)與食客的互動(dòng),他特地保留了部分菜品的臺(tái)灣叫法。給更(閩南音)、米血、苦瓜封肉、黑輪茶……每當(dāng)客人翻看菜單尋求解答,人與人的距離逐漸拉近,對(duì)食物的贊美與建議也成為他研發(fā)的新動(dòng)力。

“登陸”六年有余,丞佑坦陳,自己雖逐漸適應(yīng)重慶的爬坡上坎、感受移動(dòng)支付帶來的便捷,也通過美食結(jié)交了不少朋友,體悟大陸民眾飲食的日趨多元,但還未預(yù)設(shè)扎根何處。

他更期待,自己秉持不斷突破、創(chuàng)新的生活態(tài)度,堅(jiān)持做不一樣的嘗試。以臺(tái)灣黑輪為開端,下一個(gè)方向是尋找更多臺(tái)灣美食擁抱大陸市場(chǎng),亦“架橋”聯(lián)結(jié)彼此。(完)

來源:中新網(wǎng)


責(zé)任編輯:侯哲
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