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從蒸大月餅到“偷月” 青海中秋傳統(tǒng)習(xí)俗傳溫情

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 文化 > 民俗地理      2023-10-07 08:56:40

  中新網(wǎng)西寧9月28日電 題:從蒸大月餅到“偷月” 青海中秋傳統(tǒng)習(xí)俗傳溫情

  作者 劉洋

  中秋節(jié)將近,青海省西寧市城北區(qū)石頭磊新村內(nèi),60歲的宋維梅忙得熱火朝天,洗凈蒸籠、和面、發(fā)面、卷料、捏面花、切面坯……

  經(jīng)歷一道道復(fù)雜又精細(xì)的工序,一份五色俱全、飽滿香甜的青海傳統(tǒng)大月餅就出鍋了。

圖為宋維梅準(zhǔn)備將出籠的青海傳統(tǒng)大月餅打包。劉洋攝

  中秋節(jié),青海當(dāng)?shù)孛癖娏?xí)慣稱之為“八月十五節(jié)”,在中秋之際,制作和品嘗青海傳統(tǒng)大月餅也成為當(dāng)?shù)貪h族、藏族等各族民眾的共同習(xí)俗。

  “在青海,家家戶戶的中秋祝福都是用蒸籠‘蒸’出來的。”宋維梅之所以這么說,是因為青海人的傳統(tǒng)大月餅做法獨具特色,與其他省份的月餅相比較,在制作工藝、外形上有著較大區(qū)別。

  只見宋維梅和兩名幫工在發(fā)好面后,分別加入紅曲、香豆、姜黃和清油,揉成紅色、綠色、黃色的面餅,依次疊在一起,最外層還要包上一層白色的面皮。

  “月餅表面貼的面花需要用不同顏色搭配,面坯整形后擺放進蒸籠,再將簡單面花組合為復(fù)雜面花后,依次用清水將各種面花粘在面餅上,最后開始蒸制。”宋維梅邊忙活邊說。

圖為宋維梅與幫工正在搟面。劉洋攝

  “每年中秋節(jié)前,我們都會做月餅,多做些給親戚朋友送過去?!彼尉S梅說,自初中時候起,自己就學(xué)習(xí)制作青海傳統(tǒng)大月餅,說起來也做了快50年了,親戚朋友也都很喜歡這個味道。

  “這幾天,在外地務(wù)工定居的青海人或者是這邊嫁出去的姑娘,說十幾年沒有吃到過這個味道了,抖音上偶然刷到視頻,紛紛來訂購?!彼尉S梅感慨說,紅黃綠三色使得青海傳統(tǒng)大月餅在月餅中獨一無二,雖然沒有廣式月餅?zāi)敲闯雒?,但是它們在青海人的眼中卻是貨真價實,看起來個大料足,吃起來濃濃的面香中和著紅糖、玫瑰的甜膩,再加上香豆的獨特香味,口感豐富、回味無窮。

圖為剛剛出籠的青海傳統(tǒng)大月餅。劉洋攝

  在等待月餅蒸制的過程中,前來購買的顧客王滟跟記者說,“以前八月十五,家里的老人們還要在院落中間放一個方桌,放上月餅和各種水果,意味著‘拜月’之意?!?/p>

  王滟說,小時候,還有“偷月”的習(xí)俗。所謂“偷月”,是等到月亮升起后,孩子們?nèi)宄扇簭膫?cè)門或翻墻潛入別人家,偷偷拿走別人家獻(xiàn)給月亮的水果和月餅。

  民俗專家說,按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗,“偷”來了別人家的月餅,就相當(dāng)于沾了別人家的福氣,也有人覺得,獻(xiàn)桌上的貢品變少了,是被月亮“吃”過了,會得到月亮的祝福。

  “長大后,思念就像月餅餡兒,各有各的‘味’兒。”王滟說,現(xiàn)在因為工作等原因離家遠(yuǎn)了,有時候中秋都不在家里度過,小時候“偷月”的習(xí)俗也漸漸地淡出了記憶,現(xiàn)在的節(jié)日更多的成了儀式感。

  “可我,還是很想念青海大月餅里滿滿的家的味道和濃濃的鄉(xiāng)愁?!蓖蹁傩χf。(完)



  責(zé)任編輯:虞鷹
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