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行走贛鄱看非遺:江西樟樹非遺工藝代代傳

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 文化 > 申遺保護(hù)      2023-11-27 10:00:48

  中新網(wǎng)江西樟樹11月26日電 (巫發(fā)陽)初冬時節(jié),走進(jìn)江西省宜春市樟樹市樟樹貢酒業(yè)有限公司釀酒車間,工人們正熟練地按照起糟、拌料、上甑、蒸糧、出酒等古法工藝進(jìn)行釀酒。

  糧山霧海中,工人們將發(fā)酵池的糟醅與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)整粒的大米進(jìn)行混拌,遵循“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”的原則將拌糧酒醅裝入甑中進(jìn)行混蒸混吊,蒸餾出酒。然后,工人再將蒸過的糟推進(jìn)攤晾機(jī)進(jìn)行攤晾……

圖為樟樹貢酒業(yè)有限公司釀酒車間工人將混拌后的料醅裝入甑中。巫發(fā)陽 攝

  據(jù)《樟樹縣志》記載,1765年,乾隆皇帝下江南,沿贛江來到了清江府,忽聞異香撲鼻,命令停船靠岸,州官奉上了樟樹佳釀,乾隆皇帝飲后龍心大悅,欽定為進(jìn)京貢品,賜名“樟樹貢酒”。民間美傳:“乾隆皇帝下江南,千里飄香樟樹釀;千盅萬斛醉不還,回龍金岸樟樹貢”。樟樹貢酒也得名于此。

  “做酒要講究十個字,一曲二米三師穩(wěn)準(zhǔn)細(xì)凈。曲就是我們的酒曲子,米就是我們的原材料,師是手藝人技術(shù)要過得硬的意思。穩(wěn)扎穩(wěn)打,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來做,還需細(xì)致周到,全方面考慮,環(huán)境衛(wèi)生也要搞好?!闭翗湄暰茦I(yè)有限公司釀造部負(fù)責(zé)人付愛平說。

  樟樹貢酒業(yè)有限公司執(zhí)行董事黃婷表示,建廠70多年來,樟樹貢酒先后獲得中國白酒中南核心產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特色獎、“江西省著名商標(biāo)”、全國食品安全示范企業(yè)、國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽金獎、中國食品行業(yè)百年傳承品牌等多項榮譽(yù)。“未來,樟樹貢酒將繼續(xù)堅守千年傳統(tǒng)釀造工藝,以酒為媒講好樟樹貢酒品牌故事,守正創(chuàng)新打造江西金字名牌,向世界傳遞中國特香型白酒的醇香之味。”

  樟樹市是享譽(yù)全國的中國藥都,有著1800多年的中醫(yī)藥歷史,享有“藥不到樟樹不齊,藥不過樟樹不靈”盛譽(yù)。樟樹獨(dú)有的中藥材炮制技藝,是中國制藥史上的一朵鮮花,是老藥工識藥、制藥智慧的結(jié)晶,2014年被列入第四批國家級非遺項目名錄。

  鍘刀切制、片刀切制、水泛丸制作……走進(jìn)樟樹慶仁中藥飲片有限公司生產(chǎn)車間,現(xiàn)場彌漫濃濃的中藥味道。今年34歲的楊旭瑩正認(rèn)真切制白芍,只見她左手固定白芍,右手持鍘刀快速連續(xù)切下,片片白芍厚度如紙張一般,令人稱贊。

圖為樟樹慶仁中藥飲片有限公司生產(chǎn)車間工人正在切制白芍。巫發(fā)陽 攝

  “我目前還是切制的初級階段,要學(xué)習(xí)的東西多著呢!”楊旭瑩是公司“樟幫”中藥炮制技藝傳承班的一員,在做好自己的本職工作外,常常利用下班時間跟著老藥工學(xué)習(xí)炮制技藝。

  樟樹市慶仁中藥飲片有限公司副總經(jīng)理、樟樹傳統(tǒng)中藥炮制技藝傳承人張小波表示,傳承班現(xiàn)有70多人,老中青結(jié)合,采用“傳幫帶”的形式保護(hù)傳承中藥炮制技藝。

  指著桌上一個個榮譽(yù)獎狀、獎杯,張小波自豪地說,“‘樟幫’文化底蘊(yùn)深厚,老祖宗的手藝不能丟。公司創(chuàng)建初期我們就組建了傳承班,培養(yǎng)一批女藥工,目前很多人都已經(jīng)熟練掌握切藥、炒藥、制藥等技藝,每次參加省、市藥工技能比賽都能拿到不少榮譽(yù)?!?/p>

  近年來,樟樹市堅決貫徹中醫(yī)藥強(qiáng)省戰(zhàn)略,突出中醫(yī)藥首位產(chǎn)業(yè),大力推進(jìn)“中國藥都”振興工程。面對當(dāng)前中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展前所未有的機(jī)遇,按照“一手抓傳統(tǒng)中醫(yī)藥的守正創(chuàng)新,一手抓現(xiàn)代生物醫(yī)藥的發(fā)展壯大”思路,強(qiáng)化政策集成,整合優(yōu)勢資源,全力推動醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。(完)



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