兩岸媒體在盂縣參訪元吉老醋坊
華夏經(jīng)緯網(wǎng)10月23日訊:山西以老陳醋聞名于世,傳統(tǒng)釀醋工藝傳承至今。10月22日,參加“臺灣記者三晉行——魅力陽泉”專題活動的兩岸媒體記者采訪團一行來到山西省陽泉市盂縣,參觀元吉老醋坊文化園,了解傳統(tǒng)釀醋生產(chǎn)工藝和農(nóng)耕文化,感受濃厚的老醋文化。
古法釀醋工藝圖示
唐太宗封元吉老醋為“御酢”
后元吉村,史名元仇堡,源自2000多年春秋時期仇猶古國。前有晉國卿大夫趙武,一生為國鞠躬盡瘁、至誠高節(jié)的氣節(jié),后有趙氏后人一生為主的忠義精神。公元626年,在“玄武門之變”后,李元吉被尉遲恭所殺,管家趙氏帶著其主李元吉的殘余家眷躲回老家元仇堡,并開設(shè)醋坊,取名“元吉老醋”。趙氏秉承著“至誠高節(jié)”的忠義精神,誠信經(jīng)營,使得老醋遠(yuǎn)近聞名。在一次機緣下,得到唐太宗的贊揚,封老醋為“御酢”,并兩次追封李元吉。千百年來,元吉老醋坊秉持著傳統(tǒng)古法的制作流程,并一直延續(xù)著誠信經(jīng)營的忠義精神,對老醋的古法釀造有了更進(jìn)一步的挖掘和發(fā)揚。
陳釀區(qū)
陳釀區(qū)
所謂陳釀,就是在淋出原醋的基礎(chǔ)上,再經(jīng)過一個“夏伏曬冬撈冰”的陳放過程,大概一到數(shù)十年不等。即醋要陳在缸里,任其在夏天烈曬,其目的就是要把容易蒸發(fā)的水分和揮發(fā)酸除去,冬撈冰是指醋的比重比水大,冬天把結(jié)冰的水撈出來,這樣使醋更純凈,酸味更穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計,陳醋一缸新醋,除去一半以上的水分后,便能達(dá)到顏色黑紫,過夏不霉,過冬不凍,使醋達(dá)到高濃度。而在此過程中,醋中的各種物質(zhì)又充分地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生出濃郁的香氣,除此之外,還要采用九十九度高溫殺菌法滅菌,才能最終制出酸、香、綿、甜、鮮,回味無窮的老陳醋。
醋的藥用介紹
新建的元吉老醋坊,整體構(gòu)建還原了明清建筑風(fēng)格,青磚灰瓦,古木雕刻。生產(chǎn)上完全還原古法釀造工藝,從釀醋原料到老醋成品,一步步再現(xiàn)了古代釀醋場景。
兩岸媒體記者參觀傳統(tǒng)制醋工藝流程
在可視化釀醋車間內(nèi),蒸籠、石磨、熏缸、淋池一應(yīng)俱全,兩岸媒體記者參觀了從蒸料、發(fā)酵到熏醅、淋醋的制醋全過程,詳細(xì)了解傳統(tǒng)制醋工藝。
后元吉村黨支部書記趙琪介紹老醋成品
已生產(chǎn)出來的原漿醋
據(jù)介紹,元吉老醋坊占地面積十畝,總投資1560萬元,2020年10月完工投入運行,已生產(chǎn)原漿醋350余噸。園區(qū)設(shè)有農(nóng)耕文化展示區(qū)、老醋古法釀造參觀區(qū)、品嘗區(qū)、產(chǎn)品展示售賣,以及餐飲、接待等。
《臺灣好報》川渝中心主任顏冠得聞醋香
《臺灣好報》川渝中心主任顏冠得受訪時表示,他之前看過很多類似這樣的文化園區(qū),他覺得元吉老醋坊文化園雖然沒有別的省市那么花銷,但是它的發(fā)展空間很大,而且占盡了天時、地利、人和,因為它是有故事的;那么,一個地方有故事、有文化,如果再結(jié)合一些創(chuàng)新的文創(chuàng)思維的話,他相信在不久的將來,山西盂縣的元吉老醋坊文化園應(yīng)該會成為全中國最有名的醋文化園區(qū)。(圖/文 虞鷹)
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