【尋味中華】太平猴魁：形若戈戟云橫，味若深谷幽蘭

中新社安徽黃山11月1日電 題：太平猴魁：形若戈戟云橫，味若深谷幽蘭　　

作者 萬戈　　

將又長又扁的芽葉入杯沖泡，待其緩慢舒展，“戈戟云橫”，湯汁呈嫩綠色，并溢出幽蘭花香。喝下第一口，微苦，咽下，有甘甜回味，即便連續(xù)沖泡三四次，仍有淡淡花香，這便是太平猴魁之喉韻?！　?/p>

深秋時節(jié)，太平猴魁已過茶季，而在安徽省黃山市一家茶企中，翠綠的茶葉正在不同的生產線上流轉，經(jīng)過加工，“茶季”不斷延長。　

“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》，劃出中國八大茶區(qū)，古徽州便列在其中?；罩?今黃山市)位于安徽南部，境內峰巒起伏，云霧繚繞，長年濕潤氤氳，陰處深沉蒼綠，顯處光亮耀眼，是茶葉生長的上佳寶地。

資料圖為2022年4月12日，航拍安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村太平猴魁生態(tài)茶園。 (無人機照片) 中新社發(fā) 施亞磊 攝　　

優(yōu)越的自然環(huán)境，加上精湛的采制工藝，遂成名茶薈萃之地。太平猴魁發(fā)源于黃山市黃山區(qū)的猴坑村，茶樹品種是黃山大葉種“柿大茶”，茶多酚含量34.9%左右，氨基酸含量7.89%左右，遠超普通茶樹。　　

“離了猴坑，便無猴魁”，因產量稀少，制作工藝繁復，蘭花香氣馥郁，太平猴魁盛譽海內外。

資料圖為2022年4月12日，安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村，茶農將采摘來的太平猴魁鮮葉進行“整形”。 中新社發(fā) 施亞磊 攝　　

每年谷雨時節(jié)，穿紅著綠的采茶姑娘在云山翠竹茶園中忙碌的景象，正如詩中描述：“晴天嶺上蕩紅霞，旭日嵐光透碧紗。采得春茶踏歌去，一層云霧一籮茶。”　　

正宗的黃山太平猴魁，葉片平均長度約6.9厘米、平均寬度約1厘米。外形兩葉抱芽，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱?！　?/p>

“古法工藝制作出的太平猴魁色、香、味、形獨具一格，白毫隱伏，蒼綠勻潤，芽葉成朵，回味甘甜。制茶的過程中沒有護具，制茶人要忍受炭火的高溫，十三道工序憑的全是手感。”太平猴魁制作技藝第五代傳人、國家級非物質文化遺產項目綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡說，“一個制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根?！?/p>

資料圖為2022年4月12日，安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村，茶農正在采摘太平猴魁鮮葉。 中新社發(fā) 施亞磊 攝　　

百年來，太平猴魁一直名列十大名茶之一，方家的制茶技藝也一代代傳承下來。方繼凡表示，他自幼便學習植茶與制茶，不敢丟下老祖宗傳下來的技藝。　　

如今黃山市加快全產業(yè)融合，開啟“茶企+茶農+旅游”發(fā)展模式，推進茶文化基地展示，太平猴魁茶制作技藝被列為中國重要農業(yè)文化遺產。

圖為2022年10月31日，沖泡中的太平猴魁。 中新社發(fā) 牛志偉 攝　　

黃山市黃山區(qū)茶產業(yè)促進中心數(shù)據(jù)顯示，在茶產業(yè)普遍受到疫情影響的大環(huán)境下，今年純手工制作的太平猴魁均價仍達每公斤2382元(人民幣，下同)，比2021年提高15.49%，茶農人均年收入已超15萬元，成為當?shù)剜l(xiāng)村振興的支柱產業(yè)。　　

受國家地理標志、國家證明商標、國家非物質文化遺產和農產品地理標志四重保護的太平猴魁品牌價值已達40億元。方繼凡認為，多年來，太平猴魁的茶農們正是采摘上選優(yōu)、制作上創(chuàng)優(yōu)、生態(tài)上保優(yōu)，才使得其品質經(jīng)久不衰。