繁體簡體

西貝莜面村首店20年:溫故知新

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 新聞 > 大陸新聞 > 社會綜合      2022-11-14 15:04:55

“有溫度的莜面香,熱情赤忱的笑臉,‘家門’里的蒙古調(diào)……”老店的味是容易脆裂和消逝的東西,它是需要被悉心維護在氛圍里傳承的,西貝莜面村六里橋店的二十年,一部分堅定的維持著,另一部分在時代的跌宕中拋下和穿上新衣。

01

“媽,咱們家到客了?!?/p>

二十年前,西貝在北京籌備開設(shè)他的第三家店,一座四層小黃樓,帶有滾動電梯的大型餐廳,營業(yè)面積6000多平米,售賣著內(nèi)蒙的莜面和來自烏拉特草原的羊肉。

城里的鄉(xiāng)村,飯館里的家,可以很好的概括當年的西貝莜面村。從2001年的招聘啟事上,可以窺見二十年前莜面村“家里”的熱鬧。

廚工:65名,女性,30-50歲,身體健康,擅長做家常菜(燴菜、熬羊雜碎、吊面精等)。可以搭檔一名18-25歲未婚女性,要求品貌端正,身體健康,性格開朗,初中以上文化,(母女搭檔優(yōu)先錄用,也可是婆媳或親屬關(guān)系)。

“母女”穿著藍褲子、藍底黃花帶大襟的上衣,一老一少就是包間的主人,在窯洞洞的廚房里現(xiàn)炒現(xiàn)做,在廳堂里招呼客人,就是西貝莜面村當年的母女廚房模式。一進門,母親熱情的招呼客人坐下,在廚房里快炒起了瓜子,女兒把瓜子端上臺笑著招呼:“剛出鍋,大家小心燙手?!背弦皇咨角鷥郝犞舯诖蠼愕摹犊浜犹住罚裁磿r候來都是一片親熱的氣氛。

內(nèi)蒙的莜面、草原的牛羊肉、母女農(nóng)家廚房、蒙古調(diào)的歌謠,西貝莜面村以特色餐飲的底調(diào)在二十年前的北京掀起了一股蒙古風。

02

20年,變與不變

現(xiàn)在,距離西貝莜面村六里橋店開業(yè),已經(jīng)過去了二十年。

再跨進這棟小黃樓,透明玻璃的廚房,豐富開放的檔口,寬敞明亮的散臺,簡潔特色的工服,老客進來都要感慨一句:“好像什么都變了?!钡?,吃到那口“味”又好像什么都沒變。

21世紀的頭十年,西貝在北京、內(nèi)蒙古、深圳、上海相繼開火了幾家店,這些店被稱為西貝莜面村一代店。以六里橋店為代表,在現(xiàn)代化的大都市里,濃墨重彩的表達著西北的鄉(xiāng)土情“窯洞洞里吃莜面,山曲唱得樂翻天”。

08年奧運會后,北京的城市商業(yè)綜合體快速拔地而起,顧客去飯店消費從請客或是家庭大聚會,轉(zhuǎn)向了三兩好友聚餐等更日常的選擇。西貝也進駐了城市商業(yè)綜合體,有了西貝莜面村的二代店。

2012年12月中央發(fā)出“八項規(guī)定”,要厲行勤儉節(jié)約,遏制餐飲領(lǐng)域的奢華消費,推動著餐飲行業(yè)主動轉(zhuǎn)型走向“大眾餐飲”模式。西貝也迎來了企業(yè)歷史上的一次重大轉(zhuǎn)折,也就是西貝莜面村三代店模式的誕生:“明廚亮灶”,全明檔廚房,前廳與廚房一體化的模式。

而作為西貝莜面村的首店,六里橋店也擁抱了西貝三代店的變化,在6000平的大店里做起了明廚亮灶和開放式檔口。從窗口可以看到莜面妹們忙碌的搓著莜面,功夫魚在大鍋里咕咚咕咚,服務(wù)員在檔口炒著瓜子和花生,有煙火氣也有讓人安心的香氣。

走進門店落座,店內(nèi)四周投射著“草原的牛羊肉,鄉(xiāng)野的五谷雜糧?!弊址?,服務(wù)員端上一盤羊腿,給我們講解著“這是草原羊,吃的是中草藥,喝的是清泉水……”如二十年前的講解一般“大草原的牛羊肉,面對面的搓莜面”,西貝莜面村二十年不變的是對好食材的選擇,從采購到自建武川有機莜麥基地,把武川的莜麥香帶到了全國。

走向二樓包間,樓梯上貼著剪紙的關(guān)中八大怪,包間外掛著家牌,內(nèi)設(shè)有小廚房和專屬的服務(wù)人員,親切的笑著從小廚房端出熱氣騰騰的炒瓜子和飯菜,還可以點一首西北民歌或草原歌曲助興,聽著《天邊》好像回到了那一年的莜面村,西貝村圓西北夢,莜面吃出鄉(xiāng)土情。

門廳里一面墻掛著西貝莜面村各一代店的牌匾,一面貼滿了這些年獲得的各類獎牌,衛(wèi)生間采用了剪紙的人偶做指示,側(cè)踩的沖水裝置便于老人使用,還在地下一層設(shè)置了可以舉辦親子活動的兒童空間……從今天的西貝莜面村六里橋店身上,我們能夠看到一代店的鄉(xiāng)土情和歷史感,也能夠看到實現(xiàn)了全明檔的現(xiàn)代化廚房和富有“家”味的小細節(jié)。

二十年,變得是更走向大眾化的餐飲,更現(xiàn)代化的廚房,更時尚豐富的口味;不變的是對食材標準的堅守,對好服務(wù)的鉆研,和對家庭的細心關(guān)懷。

03

創(chuàng)造西貝的未來

2022年西貝莜面村六里橋店升級為了西貝第一家旗艦店,我們看到了炒瓜子和歌隊的回歸,也看到了新推出的專業(yè)兒童餐和即將更新落地的兒童空間。前者是西貝“情”的回歸,后者是西貝“家”的探索,這些或回歸或向前的改變都昭示著西貝對“家庭友好餐廳”的踐行,可以預(yù)見西貝莜面村的未來是向著“家”的方向。

2003年《北京特快》欄目對西貝莜面村六里橋店的專題采訪視頻標題叫“兄妹開荒”,指賈國龍和妹妹賈國慧在北京這片土地共同開墾西北菜的荒,賈國龍在當年的采訪里說到:“西貝莜面村做連鎖餐飲,先開到全國,再開到全世界。”而今,西貝莜面村已經(jīng)開遍了全國56個城市,接下來的路如他20年前所說,要走向把中餐帶向世界的路了。

來源:中華網(wǎng)


責任編輯:侯哲
熱門評論
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證10120170072
京公網(wǎng)安備 11010502045281號
違法和不良信息舉報電話:010-65669841
舉報郵箱:xxjb@huaxia.com

網(wǎng)站簡介 / 廣告服務(wù) / 聯(lián)系我們

主辦:華夏經(jīng)緯信息科技有限公司   版權(quán)所有 華夏經(jīng)緯網(wǎng)

Copyright 2001-2024 By m.612g.cn