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鍋圈食匯快樂一“蝦”,源自廣西北海的美味

引 言

臨近破曉,北海微冷的海風(fēng)中除了潮濕,還有一絲淡淡的海藻味。直到海天相接處泛起蒙蒙天光,疍家養(yǎng)蝦人的身影才在水上逐漸顯現(xiàn)——他們習(xí)慣了早起,仿佛必須吹了清晨的海風(fēng),這一天才算真正開始。

舊時(shí),疍家人以船為家,踏浪逐槳,魚蝦滿載,仿佛陸地才是遠(yuǎn)方,離岸才是歸程。今天,他們上岸融入現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展,掌握了蝦的養(yǎng)殖密碼,而對(duì)“鮮”的追求,卻刻在了延續(xù)數(shù)百年的血脈中,一直傳承到了今天。“么低都無抵新鮮(什么都比不過新鮮)。”疍家人說。

01海民智慧 傳承百年的鮮蝦密碼

當(dāng)北回歸線橫穿中國南疆,這里南海北山的地理?xiàng)l件,鋪陳出一個(gè)擁有亞熱帶季風(fēng)氣候的廣西,也間接造就了廣西最南端長達(dá)500公里的原生態(tài)陽光海岸線。

這里,就是海上絲綢之路的重要始發(fā)港——北海。北海氣候溫度適宜,蘊(yùn)含豐富微生物和礦物質(zhì)的海水,孕育了獨(dú)特的北海青蝦,也讓連綿成片的蝦塘成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特風(fēng)景線。

疍家養(yǎng)蝦人從祖輩那里繼承了向海而生的智慧,深諳自然之道。他們將海水直接引進(jìn)自家蝦塘,并親手“調(diào)理”蝦塘成分,為北海大青蝦構(gòu)建起適宜生長的優(yōu)越環(huán)境。

進(jìn)入4月,養(yǎng)蝦人開始投放蝦苗。

青蝦耗氧量高、游泳能力差且屬于底棲動(dòng)物,從放養(yǎng)到成熟,北海青蝦需要?dú)v經(jīng)至少80天的生長周期。

在這大約三個(gè)月的生長周期中,養(yǎng)蝦人的耐心和細(xì)心格外重要,在蝦的不同成長階段,養(yǎng)蝦要做到“穩(wěn)水質(zhì)”“改底質(zhì)”“強(qiáng)體質(zhì)”“防病害”和“保生長”。

為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn),疍家養(yǎng)蝦人發(fā)明了一種“膠質(zhì)蝦塘”。即在蝦塘底部鋪上黑色膠紙襯——這樣既可以避開泥沙,增加水體通透性,還可以增加水中浮游植物,從而為蝦的生長提供更多氧氣。

“每個(gè)環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵,一個(gè)不小心,后面整塘蝦就可能要全部作廢?!别B(yǎng)蝦人說。當(dāng)暑意漸濃,北海的日照時(shí)間開始變長,北海大青蝦也與北海的各種瓜果一道,進(jìn)入了收獲季。

02單品單廠 分秒爭(zhēng)“鮮” 

北海的青蝦一般每年收獲兩次,夏天的蝦生長更快,個(gè)頭更大,畝產(chǎn)能達(dá)到4000斤左右。捕撈上來的大青蝦很容易死亡,必須在盡可能短時(shí)間內(nèi)將它們運(yùn)到加工車間。為追求新鮮,向鍋圈食品(上海)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“鍋圈食匯”或“鍋圈食品”)供應(yīng)蝦滑的工廠直接建到了海邊蝦塘附近。

為了和時(shí)間爭(zhēng)奪這份“自然之鮮”,來收蝦的工作人員常常要和蝦農(nóng)們一起忙碌。他們合力將一網(wǎng)蝦撈起來,過一遍冰水,再迅速冷卻保鮮,最后放入冰水箱,第一時(shí)間運(yùn)往鍋圈食品加工廠。

活蝦到達(dá)鍋圈食品加工廠后,會(huì)先經(jīng)歷關(guān)鍵性步驟——?jiǎng)兾r子殼。一個(gè)成熟的剝蝦工,從去頭、去殼到抽蝦線,只需要不到2秒鐘的時(shí)間。

可不要小看這個(gè)步驟,新鮮大蝦的殼和肉往往貼得很緊,想要快速剝掉蝦殼,不僅是個(gè)力氣活,也是個(gè)技術(shù)活。剝殼后,不同個(gè)頭的蝦在這里被分為幾個(gè)類型,并經(jīng)歷不同的加工流程——大蝦??诟?,中蝦保鮮甜,小蝦保色澤。

其后,每一顆蝦仁會(huì)再經(jīng)歷嚴(yán)格的人工和機(jī)器檢驗(yàn),確保沒有雜質(zhì)殘留。

經(jīng)過檢驗(yàn)的純凈蝦仁將進(jìn)入保水環(huán)節(jié),鎖住蝦本身的蛋白質(zhì)與水分,確保蝦滑口感脆、彈、爽、滑。緊接著,蝦仁將與蝦糜一起經(jīng)歷“千錘百打”。捶打后的蝦滑彈而不散,鮮嫩爽滑。

最后,蝦滑將進(jìn)行灌漿抽檢和速凍控溫。同一批次的鍋圈食品蝦滑產(chǎn)品,將有三批人員進(jìn)行質(zhì)量檢查,且蝦滑配送溫度全程保持在-18℃以下,在時(shí)間、空間和溫度上,盡可能保留蝦滑的色澤、口感和營養(yǎng)。

在供應(yīng)商管理方面,鍋圈食品力求“單品單廠”。在北海,向鍋圈食品供應(yīng)蝦滑的工廠發(fā)揮小品類的聚集性產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),用同樣的成本和時(shí)間,生產(chǎn)更多數(shù)量、更高品質(zhì)的蝦滑產(chǎn)品。

歷經(jīng)長時(shí)間的生產(chǎn)工藝打磨后,工廠改良了蝦滑配方,將蝦肉含量提升到了95%,實(shí)現(xiàn)了0肥膘、0色素和0防腐劑,產(chǎn)品品質(zhì)大幅升級(jí)。

“營養(yǎng)又鮮美”。從鮮蝦出塘到做成蝦滑產(chǎn)品,最快只需要幾小時(shí),鮮美被盡可能地“鎖”在了鍋圈食品的蝦滑產(chǎn)品中。

這樣,憑借獨(dú)特的鎖鮮技術(shù)、改良的科學(xué)配比和嚴(yán)格的溫度控制,鍋圈食品的蝦滑擁有了令人一品難忘的味道。

03一品難忘 鍋圈食品讓蝦“滑”起來

這么鮮的蝦滑,你想怎么吃?

火鍋

在放入火鍋前,需要把蝦滑緩化解凍再揉拌均勻,恢復(fù)蝦滑彈性及粘性,制成丸子狀,用沸水煮約5分鐘,熟透即可食用。

即使是簡(jiǎn)單用清水鍋煮,不加任何調(diào)料,煮出鍋圈蝦滑也是粉嫩Q彈,粒粒晶瑩透明。

燒烤

除了經(jīng)典的火鍋吃法,也能炸能烤。

涼拌

蝦滑也可以在成丸后煮熟,搭配洋蔥、青檸和薄荷,再淋一圈海鮮調(diào)和汁,制成蝦滑沙拉。

番茄蝦滑

蝦滑幸福的歸宿,大概就是和番茄在一起。番茄濃郁的酸甜滲進(jìn)蝦滑中,化成一個(gè)個(gè)將爆未爆的鮮彈“小炸彈”,等待著在嘴里迸發(fā)。

一口爆汁的蝦滑肥牛妙鈴卷,超級(jí)下飯的神仙搭配!軟化后的妙鈴卷吸飽鮮甜濃汁,裹著彈嫩蝦滑與肥牛,每一口都藏著一份期待,相信幾乎沒有一個(gè)小朋友能拒絕~

蛤蜊蝦滑

蛤蜊配蝦滑,又鮮又彈牙!

蛤蜊釀蝦滑,只需將兩種海鮮食材搭配烹飪,無需繁雜步驟,配上鍋圈的料汁,上鍋一蒸便是一份鮮純美味。

燜煮后的蝦滑入口Q彈多汁,蛤蜊入味充分,一口一個(gè),簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的烹飪方式,也能享受到地道純粹的自然美味。

秋葵釀蝦滑

鮮美的蝦滑裝進(jìn)脆嫩的秋葵里,與湯汁完美融合。吃起來鮮嫩彈牙有嚼勁,讓人忍不住吃了一口又一口。炫一大盤毫無壓力~

除了鍋圈食品招牌青蝦滑,還有——彈脆爆珠、帶有飛魚籽的魚籽蝦滑,讓你的味蕾盡情“蹦迪”!以及采用大顆粒制作工藝的水晶蝦滑。

中國人吃蝦有著悠久的歷史,在2000多年前的《爾雅》中就有“魚高、大蝦”的記載,但由于保鮮技術(shù)的限制,“吃蝦”往往只是海邊居民“特權(quán)”。

借助現(xiàn)代食品工業(yè)的力量,鍋圈食品將蝦的鮮美一路從海邊帶到了我們的餐桌上,引領(lǐng)我們感受唇齒之間的舞動(dòng)。

盛夏將至,北海的疍家養(yǎng)蝦人,將在重復(fù)了幾億年的潮聲中繼續(xù)啟航,為消費(fèi)者帶回這難忘的“自然之鮮”。

來源:號(hào)外網(wǎng)


責(zé)任編輯:侯哲
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