大陸在臺爆紅特色美食發(fā)展與傳銷機制：挑戰(zhàn)與機遇

　　作者 柳金財 佛光大學公共事務學系副教授兼澄正書院主任

　　近年來大陸社會特色食物、零食、小吃風靡臺灣社會，各夜市及小街排隊購買蔚為風潮，無論是海底撈、酸菜魚，及外賣平臺上皆能點得到的黃燜雞米飯，及四處可見的肉夾饃、煎餅果子等等，皆來自大陸的特色美食，在臺灣本就激烈的美食戰(zhàn)場上成為一方之霸，尤其深受臺灣年輕人喜歡。在大陸的流行文化及音樂攻占臺灣青年后，特色美食依然受到十分歡迎。

　　臺灣美食名聞遐邇，既往大陸觀光客來臺即要品嘗地道的臺灣佳肴。例如臭豆腐、珍珠奶茶、臺灣牛肉面，尤其是“要說意大利有意大利面，臺灣就牛肉面莫屬了”，指出臺灣牛肉面四海揚名。十大特色美食，包括：一、飯類(鹵肉飯、焢肉飯、咸粥);二、牛肉面;三、米糕;四、餅類(潤餅、蔥抓餅、燒餅);五、鹵味;六、餃子類(生煎包、湯包);七、肉圓;八、手搖飲料;九、油炸類(雞排、咸酥雞、臭豆腐);十、甜品類(豆花、剉冰)。

　　臺灣曾是創(chuàng)新小吃的發(fā)源地，在流動夜市或常駐夜市常見臺灣小吃、越式、日式、泰式或義式料理，既往幾乎不見大陸小吃，但這幾年 “中國小吃越來越多”，像販賣 “冰粉”即是抖音推薦美食。近年來螺獅粉、四川冰粉、牛肉泡面，甚至是肉夾饃等大陸的美食在臺灣市場迅速發(fā)展，從夜市到街邊店成為臺灣民眾美食的新選擇。

　　一、大陸特色小吃在臺灣發(fā)展

　　然究竟是什么原因讓大陸的小吃在臺灣形成風潮呢?據研究指出這與近年來社群媒體有很大的關系，因為抖音成為兩岸之間的另類連結，只要大陸小吃爆紅就會形成風潮。此波流行美食特色文化背后的意涵，幾乎每三個月當抖音流行什么美食，臺灣接著就會流行什么美食。顯見大陸特色美食如同流行文化般，逐漸擴散至臺灣社會，塑造兩岸青年共同飲食文化生活。

　　大陸在臺爆紅特色美食，包括煎餅果子、熱奶寶及先前的螺螄粉風波;且小紅書、抖音爆紅的美食，幾乎非常快速已在臺灣夜市現身熱賣。除了螺螄粉、魔芋爽，新晉的人氣甜品冰粉、酸奶大麻花掀起一波熱潮。

　　不少夜市都有攤商販賣，主要特色美食包括：1.煎餅果子(又稱天津煎餅)，餅皮由綠豆為主的雜糧面糊制成，融入地道臺式風味，創(chuàng)新的爆漿起司、臺式三杯雞、蜜汁叉燒等多元口味，類似臺式脆皮可麗餅。2.熱奶寶(被稱作 “冬天的冰淇淋”)，在甜筒中裝入溫熱的糯米飯或紫米，表面再淋上一層甜甜鮮奶油的甜品。經改良后在杭州武林夜市發(fā)跡，迅速橫掃小紅書、抖音等大陸社群平臺;商家改造出新花樣，加上OREO、巧克力、棉花糖等多種配料，臺北饒河夜市、新北三和夜市、臺中大慶夜市、高雄鳳山夜市等處皆有販賣。

　　3.冰粉：手工搓制植物種子冰粉籽而成的冰粉，口感類似愛玉，可依個人喜好加入糖漿、花生碎、葡萄干、山楂碎，清爽降火，是四川人夏天消暑的選擇。

　　這項人氣甜品在臺灣夜市找到，如新竹中正臺夜市、臺中逢甲夜市皆有販賣，部分店家提供臺灣地道水果、芋圓、珍珠、酒釀湯圓等豐富配料。4.酸奶大麻花：將發(fā)酵面粉卷成多股繩結的樣子，再入鍋油炸。起源于陜西關中，小紅書掀起 “酸奶大麻花”的熱潮，經改良過的帶餡麻花，外皮金黃酥脆，將優(yōu)格當作內餡，在新北樂華夜市銷售。5.串串：又稱串串香、擼串，來自大陸四川的傳統(tǒng)平民小吃，類似于麻辣燙，將各式蔬菜、海鮮、肉類串上竹簽，放入秘制麻辣、泡椒等多種湯頭涮燙，桃園新明夜市能吃到。

　　6.螺螄粉：廣西柳州的特色小吃，在柳州政府積極推廣，以及網紅吃播、陸劇宣傳等推波助瀾下，在臺成為爆紅美食，業(yè)者趁勢推出的即食料理包也超受歡迎。7.魔芋爽：將蒟蒻以不同醬料制成的單包零食，吃起來香辣爽口，魔芋爽目前臺灣為有條件進口，購買時務必慎選來源，避免來路不明、標示不清的產品。8.梅花糕：受到年輕人喜愛，在士林夜市梅花糕的攤販上大排長龍，口碑在臺灣網絡輿論場流傳開來。9.肉夾饃：臺灣有很多店家賣起 “肉夾饃”，一個人民幣13元(約新臺幣58元)，大陸小吃 “肉夾饃”口感超普卻暴紅。

　　10.辣味的素毛肚，從超商團購商品，成為店內販賣的固定班底，甚至近一年酸菜魚，一樣是紅到成為排隊美食。當大陸火紅特色美食在影音平臺先紅起來，臺灣廠商開始在團購上做一些市場試溫，零食的部分全臺門市也是都有販賣的。

　　二、大陸特色美食引進及傳播機制

　　從網絡興起觀察，臺灣民眾習慣使用IG跟FB，但最近年輕人開始追小紅書或抖音，成為兩岸交流的平臺，大陸特色食物開始慢慢地流向臺灣。因網紅推波助瀾，大陸民眾小吃迅速占據臺灣街頭，大陸的小吃風潮在臺灣越吹越盛，例如肉夾饃源自大陸陜西的著名小吃，現成為臺灣不少夜市的人氣美食，甚至已設有街邊店。

　　首先，大陸特色美食在臺接受年齡逐漸下降。酸菜魚、魔芋爽、螺螄粉近年來在臺灣引發(fā)不少民眾的關注和喜愛，在社交平臺的推波助瀾下，臺灣民眾對于大陸的飲食文化的接受年齡層，正在快速下降。

　　其次，大陸特色美食在臺灣引進者。將大陸小吃引進臺灣的鼻祖，有些是兩岸婚姻的大陸配偶，有些則是曾在大陸求學就業(yè)的臺灣人，在當地學習做法之后再帶回臺灣。如酸菜魚在臺灣慢慢地走紅，有非常多的品牌或者是小型的店家，開始到大陸去取經，把一些臺灣沒有的特色商品從大陸引進。兩岸民間隨著人民生活往來，加上飲食口味接近，在小吃美食上融合發(fā)展。

　　復次 ，繼娛樂產業(yè)后美食在臺發(fā)展興盛。臺灣若干年前曾避之唯恐不及的大陸食品，今已成為臺灣年輕人心目中的跟風圣品。臺灣若干年前是華人娛樂產業(yè)重鎮(zhèn)，現臺灣新興世代則唱大陸歌、追大陸星。

　　最后，大陸美食在臺市場傳銷機制。大陸美食在臺灣爆紅，其因在于臺灣對于各國及區(qū)域的飲食接受度比較高，兩岸民眾在飲食文化上有相似性。臺灣社會具許多的異國美食，從日式美式泰式也各有擁護者，而大陸又因為地域性和飲食文化相近，也更易讓臺灣民眾接受。透過現代社群媒體傳播，大陸飲食文化的興起，對臺灣及常使用社交媒體的國家也可能掀起熱潮。

　　總體而論，大陸特色美食在臺灣興起，很大的原因源自抖音運用及發(fā)展，此種傳播媒介在改變，透過抖音呈現大陸在地各種有趣的美食，影響臺灣年輕人飲食小吃文化，飲食文化與整個流行及娛樂趨勢密切連結。

　　三、飲食文化勿掉入抗中保臺陷阱

　　兩岸特色美食相互吸引，大陸熱門社群平臺小紅書上可以看到許多分享臺灣美食的貼文。大陸流行的 “熱奶寶、冰粉”等小吃，在臺灣夜市四處可見。在大陸社群平臺中，蚵仔煎、花生卷冰淇淋等，紛紛被標上 “臺灣小吃”、 “夜市美食”的標簽，吸引不少大陸網友觀看。

　　兩岸文化飲食交流，勿掉入抗中保臺陷阱。事實上，在社交平臺的推波助瀾下，其實臺灣民眾對于大陸的飲食文化的接受年齡層，正在快速下降。顯見年輕人并未因大陸流行文化及飲食，因抗中保臺而拒絕之。然民進黨執(zhí)行抗中保臺路線近八年，反而是大陸零食小吃成為臺灣地攤經濟的活水泉源，不只拯救靠擺攤為生的小販的家庭經濟，也滿足無數臺灣年輕人嗅覺味蕾。

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