探訪福建團餐企業(yè)：后疫情時代 做好學生的“保姆”

　　中新網福州1月15日電 (葉秋云)民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。突如其來的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大影響，后疫情時代，團餐供應鏈卻迎來了新商機。那么，團餐企業(yè)如何確保食品安全？

　　1月15日，中新網記者走進福建華威中膳金勺子食品科技有限公司，該公司是首批為福州市倉山區(qū)中小學校提供“集體團餐”服務的中標企業(yè)。

　　為了保障食材在加工環(huán)節(jié)的安全，所有進入生產車間的人員，都必須先進入更衣室，穿上專用工作服，在經過洗手、吹干、二次消毒、風淋后，方可進入生產車間內部，記者也是如此。

　　生產車間內，蔬菜加工、肉類加工、炒菜區(qū)、米飯生產線等區(qū)域一派繁忙景象，工作人員正在井然有序地忙碌著。據(jù)悉，該車間布設有幕風系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)，可有效杜絕細菌滋生等衛(wèi)生問題。

　　上午10時，隨著傳送帶慢慢移動，放置在傳送帶上的餐盤漸漸裝滿了蔬菜、肉類等4樣菜品和米飯，十多位工作人員“全副武裝”，站立在傳送帶兩側分餐。

　　車間內，幾個員工正在跟工作人員提出意見。據(jù)悉，該公司設立了食品安全責任小組，公司總經理徐煥華為直接責任人，該小組在生產過程中，會深入車間定期巡查，及時發(fā)現(xiàn)并整改操作不規(guī)范或危害食品安全的行為。

　　此外，還專設了食安品控部門，對出品團餐的品質及質量負責。品控專員每日對出品餐食進行抽樣質檢，食安檢測室檢測人員根據(jù)每天的餐食品類進行針對性的食安檢測并形成臺賬。

　　徐煥華表示，公司選用的食材來自華威西營里農產品交易中心的優(yōu)質供應商，嚴格執(zhí)行收貨索證索票和驗收標準。所有食材需通過農殘檢測和微化實驗室的嚴格檢測后，方可進入倉庫和潔凈生產車間。

　　該公司工作人員向記者演示：消費者如何透過“互聯(lián)網+明廚亮灶”，實時查看該公司車間工作情況。為了讓消費者放心，福建華威中膳金勺子食品科技有限公司建設有覆蓋整個中央廚房的智能監(jiān)控體系，76個攝像頭，整個央廚車間生產過程一目了然。

　　此外，該公司還通過對接倉山區(qū)餐飲“明廚亮灶”服務平臺，應用“一品一碼”追溯系統(tǒng)，擁有了一張具有追溯信息可視化、實時監(jiān)管遠程化、問題處理實時化的“食品安全網”。

　　徐煥華表示，與倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局保持實時聯(lián)動的同時，也保障了社會大眾的知情權和監(jiān)督權，形成了食安監(jiān)管合力，確保了供應學校師生舌尖上的安全。

　　近年來，福建省始終堅持把“明廚亮灶”建設作為每年餐飲服務食品安全監(jiān)管重點工作。記者從福建省市場監(jiān)管局獲悉，截至目前，全省共投入專項資金1000萬元，創(chuàng)建“明廚亮灶”餐飲服務單位17.1萬家，占全省餐飲服務單位總數(shù)的61.56%，已實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”餐飲服務單位1.5萬家，占全省餐飲服務單位總數(shù)的5.86%。其中，福州、廈門基本實現(xiàn)學校“明廚亮灶”全覆蓋。(完)