在新消費領域，這個夏天比較火熱的品牌要數(shù)鐘薛高。不過，很多人對雪糕與冰淇淋分不清楚，從國家標準對兩者定義來說，兩者最明顯的區(qū)別在于蛋白質含量和是否有體積膨脹;在GB/T 31114-201冷凍飲/品冰淇淋國家標準和冷凍飲品/雪糕國家標準GB/T31119一2014中，對兩者有清晰的理化指標說明。
冰淇淋國家標準理化指標
雪糕國家標準理化指標
兩者較明顯的區(qū)別在于蛋白質含量上，比如冰淇淋里邊的蛋白質含量要求都在 2.2g/100g以上，而雪糕如果是不含特別的顆粒和塊狀輔料的那種清型雪糕，蛋白質含量在0.8g/100g以上就行了，光看標準差別挺大的;但是現(xiàn)實中往往卻是另一番景象，一方面，在眾多的媒體評測中，鐘薛高等國產雪糕品牌在核心指標蛋白質含量上遠超冰淇淋國標;另外一方面，是高端冰淇淋品牌頻頻翻車。
在好奇博士對市面常售的12款雪糕/冰淇淋的評測中顯示，絕大部分國貨品牌在核心指標，每100g蛋白質含量，遠超國家標準，其中，鐘薛高的兩款雪糕蛋白質含量表現(xiàn)突出。
在國標中，除了蛋白質量的差異，雪糕和冰淇淋的差別就是是否有體積膨脹。從外形上看，雪糕因為沒有經過體積膨化所以定義為雪糕。不過，對消費者來說，更多的關心好吃與食品安全。
只要嚴格遵照國家標準，雪糕/冰淇淋并不存在鄙視鏈，如果非要分出高低，那么從配料表和營養(yǎng)成分表可以進行判斷。
正確區(qū)分雪糕和冰淇淋的成分
從配料表上看，雪糕、冰淇淋兩者所用的配料，按成分來說，占比較大的一塊脂肪和蛋白質，這是帶來細膩滑潤口感所必不可少的成分。
鐘薛高配料表
蛋白質
雪糕、冰淇淋中蛋白質主要來自牛奶，不過有的是「完整」牛奶的形式，有的是水+奶粉或者乳清粉，還有的是從牛奶中提純出來的稀奶油。
牛奶中除了有蛋白質，還有鈣以及B族維生素和脂溶性維生素，所以如果是以「完整」牛奶或者奶粉以及稀奶油的形式添加，也會帶來這些營養(yǎng)。而如果是乳清粉的話，就基本是純蛋白質。
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、清華大學醫(yī)學院碩士顧中一認為，一般100g牛奶里含蛋白質大約3.2g，所以如果一款雪糕/冰淇淋蛋白質含量能達到這個水平，就已經是很不錯的了。
有的雪糕或冰淇淋，其蛋白質含量遠高于牛奶，像鐘薛高能達到5點幾甚至6點幾，其主要原因可能是用到了口感細膩的稀奶油，因為稀奶油只能通過物理方法從牛奶中提煉，一些優(yōu)質稀奶油甚至需要十幾公斤牛奶才能提煉出1公斤。
脂肪
雪糕、冰淇淋中脂肪有兩種常見來源：一個是牛奶等動物乳中的脂肪，即天然乳脂，另一個是植物油。天然乳脂的質地和味道更符合人們對冰淇淋柔滑口感與奶香的期待，而植物油則需要進行特殊的加工和處理。
反式脂肪酸
反芻動物體內的微生物會產生少量天然反式脂肪酸，所以牛奶中可能會有一點點，但量非常非常小，不用擔心。
通常，植物油在氫化或部分氫化的過程中可能產生反式脂肪酸，但如果不氫化就不會產生。
所以雪糕、冰淇淋無論脂肪來源于動物還是植物，其實反式脂肪酸含量都可以很低很低，具體有沒有還是看營養(yǎng)成分表。
按照GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求，食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強制標示，但根據國標的規(guī)定只要用了氫化植物油就必須在營養(yǎng)成分表里標出反式脂肪酸的含量。
如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說明產品不含氫化植物油。鐘薛高的雪糕中就不含氫化植物油，所以在鐘薛高的成分表中看不到「反式脂肪酸」。如果標了含量是「0」，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量也不會對健康產生什么影響，基本可以視為沒有。
日常在生活中選購的時候，可以從兩者的配料表與營養(yǎng)成分表進行區(qū)分。雪糕/冰淇淋雖然兩者國家標準定義上有差異，但是更多的是只規(guī)定下限，卻未設定上限。
近年來國產雪糕品牌品質日益提升，以鐘薛高為首的新國貨品牌在致力于產品創(chuàng)新的同時也在促進雪糕品質的穩(wěn)步進步，眾多國貨品牌雪糕各項指標穩(wěn)步提升，正在重塑國貨品牌形象，成為了國貨崛起的重要力量。*圖片由品牌方提供授權
來源：搜狐
責任編輯：侯哲
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