無論是因?yàn)榻】颠€是省錢,亦或是美食博主的帶動(dòng),越來越多的年輕人開始自己下廚。這也給“懶人調(diào)料”帶來商機(jī)。
愛下廚的年輕人越來越多了。
咕嚕從畢業(yè)開始就學(xué)著自己做飯,并把做飯的過程和成果發(fā)在了小紅書,目前在小紅書屬于頭部的美食博主,不到一年,她的賬號(hào)“咕嚕小孩”的小紅書粉絲已經(jīng)達(dá)到37萬,獲贊收藏近80萬。
咕嚕小紅書的內(nèi)容基本是以“拒絕外賣”為主題的美食圖文。咕嚕提到自己在大學(xué)時(shí)經(jīng)常點(diǎn)外賣,但外賣選擇性并不大,“吃久了就膩了,且社會(huì)新聞也常常曝光一些外賣不衛(wèi)生的內(nèi)容,所以就學(xué)著自己做菜了。”從“拒絕外賣”堅(jiān)持做飯已經(jīng)一年了。
咕嚕數(shù)據(jù)最好的一篇內(nèi)容獲贊收藏逾5萬,在這篇圖文里咕嚕整理了自己“拒絕外賣36天”的美食合集,并計(jì)算了自己下廚的平均花費(fèi),一餐僅9.35元。在這條評(píng)論下有網(wǎng)友求餐具、求教程,還有網(wǎng)友評(píng)論向咕嚕學(xué)習(xí),“不定外賣健康又省錢?!?/p>
在咕嚕這類美食博主的號(hào)召下,越來越多年輕人開始嘗試下廚。此前一直以點(diǎn)外賣為主的肖圓,就談到,因?yàn)楦黝惷朗巢┲鞯膱D文視頻,萌發(fā)了做飯的想法。
無論是因?yàn)榻】颠€是省錢,亦或是美食博主的帶動(dòng),越來越多的年輕人開始自己下廚。
懶人調(diào)料迎來快速增長(zhǎng)
艾瑞咨詢的最新行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速達(dá)18%,遠(yuǎn)高于過去6年的增長(zhǎng)率。
年輕人正在愛上廚房,但作為廚房新手,其捉襟見肘的技能和實(shí)際需求之間存在著矛盾。由此,火鍋底料、麻辣香鍋料、水煮魚料等“一鍵復(fù)制味道”懶人調(diào)料有了更大的市場(chǎng)。
作為忙碌的上班族,Rose做飯的時(shí)間不多,但作為新手媽媽,為了健康,她很少像以前那樣點(diǎn)外賣了,目前以媽媽做飯為主,但正慢慢學(xué)著自己下廚。rose喜歡用做飯的方式解壓,“空的時(shí)候跟著菜譜,學(xué)一道容易做的菜式,做成之后就會(huì)很高興?!?/p>
就在上周,Rose剛剛現(xiàn)學(xué)了一道熟醉大頭蝦,用的是生鮮配送平臺(tái)的“熟醉冷泡汁”,“整個(gè)過程非常簡(jiǎn)單,就是把水燒開,大頭蝦放進(jìn)去,煮熟后冷水里浸泡一會(huì)兒,然后泡進(jìn)這個(gè)汁里,放到冰箱里冷藏就好了……這個(gè)調(diào)料一下子讓做這道菜變得簡(jiǎn)單?!?/p>
Rose認(rèn)為,懶人調(diào)料適合忙碌的上班族,是更快捷方便的選擇,“如果是點(diǎn)外賣的話,這個(gè)菜品是很難找到的,特意出門去找這樣的餐廳吃這道菜的話,時(shí)間付出是很多的,但在家可以在APP上把調(diào)料和材料下單,花個(gè)十來分鐘做一下,非常方便?!?/p>
另外,懶人調(diào)料的優(yōu)勢(shì)還在于菜品質(zhì)量更穩(wěn)定,性價(jià)比不錯(cuò),“只要9.9元,太劃算了?!盧ose表示:“希望這樣方便的懶人調(diào)料越來越多,讓更多人享受到做美食的樂趣?!?/p>
不會(huì)下廚的年輕人助推了懶人調(diào)料的發(fā)展。既降低烹飪難度,又節(jié)約時(shí)間,復(fù)合調(diào)味料受到了新手們的歡迎,迎來了快速增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。
據(jù)Frost&Sullivan的統(tǒng)計(jì),近年來我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的滲透率正快速提升,在2018年就達(dá)到了25.97%的水平,但相較日韓美等國(guó)家超50%的滲透率,仍有較大差距。因此市場(chǎng)要考慮的點(diǎn)在于,年輕人到底喜歡什么樣的復(fù)合調(diào)味料?
按照我國(guó)調(diào)味品分類的標(biāo)準(zhǔn),用兩種或兩種以上的調(diào)味品配置,經(jīng)過特殊加工而成的調(diào)味料,都可以被稱為復(fù)合調(diào)味料。按照劃分,雞精、醬醋汁也算是符合調(diào)料,但其區(qū)分度并不是很大,因此本文討論更接近“懶人”的、可以“一鍵定制味道”的復(fù)合調(diào)味料,年輕人買這些調(diào)味料的時(shí)候考慮什么?
知宛是懶人調(diào)料的資深用戶,在廚房里有一抽屜各種類型的調(diào)味料。
因跟隨丈夫定居在北歐,為了滿足自己的中國(guó)胃,知宛出國(guó)前買了很多中式懶人調(diào)料。
知宛介紹,自己每周會(huì)用到一兩次懶人調(diào)料,一般在做一些硬菜的時(shí)候會(huì)用,比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜魚等。她比較常用的是麻婆豆腐、大盤雞、火鍋底料、拌面料、麻辣香鍋、冒菜、水煮魚等等,都是一些經(jīng)過線下餐飲市場(chǎng)驗(yàn)證的受歡迎的菜式。
對(duì)知宛來說,懶人調(diào)料在于味道正宗,不容易出錯(cuò),同時(shí)又簡(jiǎn)單方便,甚至對(duì)于外國(guó)人來說也并不復(fù)雜,“我先生也熟練掌握了用調(diào)味料做麻婆豆腐和重慶小面?!敝鹦ρ?。
在當(dāng)?shù)刂谐?,懶人調(diào)料比國(guó)內(nèi)會(huì)貴上一兩倍,但相比起北歐昂貴的餐食外賣,知宛認(rèn)為,用懶人調(diào)料做飯的性價(jià)比是更高的。
對(duì)大多數(shù)的消費(fèi)者來說,并沒有知宛這樣嘗試各種類型的調(diào)味料的機(jī)會(huì),但或多或少都用過火鍋底料和水煮魚/酸菜魚這類調(diào)味料,這兩大調(diào)料的市場(chǎng)規(guī)模也都排在復(fù)合調(diào)味料行業(yè)前三。據(jù)Frost&Sullivan預(yù)測(cè),2021年火鍋底料的規(guī)模將達(dá)到332億元,興業(yè)證券研報(bào)顯示,與火鍋料體量相近,酸菜魚的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)243億元。
作為美食博主,咕嚕在燉煮的菜式中用過懶人調(diào)料,包括火鍋料和水煮魚料兩類。而作為一名資深的美食愛好者的佳佳,同樣用過火鍋料和水煮魚料,她認(rèn)為有些菜式的確離不開調(diào)味料,“像干鍋火鍋這種,不可能只用鹽和醬油就能炒的很好吃,但自己炒料的話需要準(zhǔn)備一大堆材料,一兩個(gè)小時(shí)都不一定能做完?!比绻裁炊甲约鹤觯鲲垥?huì)很麻煩,“想到這么多步驟,干脆就放棄了。”
對(duì)于大部分消費(fèi)者來說,性價(jià)比和品牌是選擇懶人調(diào)料會(huì)考慮到的因素。
咕嚕試過各種火鍋底料,但是用好人家的頻率比較高,“性價(jià)比高。”佳佳則青睞大紅袍,它和好人家火鍋料同屬于四川天味食品旗下品牌,同樣是 “便宜又好吃”。
記者對(duì)比各火鍋底料品牌電商旗艦店的價(jià)格發(fā)現(xiàn),好人家與大紅袍火鍋底料約一斤裝的實(shí)際價(jià)格大概在19-26元之間,而名揚(yáng)火鍋料與李子柒火鍋底料,同樣的重量,價(jià)格會(huì)上浮十幾元。
除了以上提到的品牌,據(jù)知宛介紹,在當(dāng)?shù)氐某校YI的品牌還有橋頭、白家和海底撈,都是貨架上經(jīng)常能看到的品牌。
目前,復(fù)合調(diào)味料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局還較為分散,未有明顯第一梯隊(duì)出現(xiàn)。
靠社交媒體和電商突圍
除了傳統(tǒng)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),借助于社交媒體和電商渠道,更多新品牌也想要在復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)分一杯羹。如半年拿下兩輪融資的復(fù)合調(diào)料品牌加點(diǎn)滋味,以及成立于2017年的小熊駕到。
與此同時(shí),盒馬、山姆這類生活超市也利用已有的渠道開發(fā)了自有的復(fù)合調(diào)味料品牌,并借助社交媒體平臺(tái)進(jìn)行種草和推廣,實(shí)現(xiàn)最終的交易轉(zhuǎn)化。
Rose冷泡汁做熟醉蝦的方法,就來源下廚房app網(wǎng)友的菜譜,“剛好想做熟醉大頭蝦,打開下廚房App準(zhǔn)備學(xué)做,看到有個(gè)菜譜很方便,用的是冷炮汁,做法很簡(jiǎn)單?!?/p>
同樣是在下廚房,搜索麻辣香鍋菜譜,推薦靠前的一道菜譜,主要用到的調(diào)味料是海底撈的麻辣香鍋調(diào)料,這道菜譜獲得26萬收藏,顯示共有1000多人跟做過。
除了下廚房平臺(tái),很多受訪者還提及了小紅書對(duì)自己購買調(diào)味品的引導(dǎo)。肖圓稱,她在逛小紅書的時(shí)候,看到有人推薦“山姆必買”系列,種草了辣鹵汁。
記者在小紅書上搜索辣鹵汁,發(fā)現(xiàn)山姆的辣鹵汁有許多的推薦,其中一條內(nèi)容點(diǎn)贊收藏逾2500。
在國(guó)外留學(xué)的莉莉經(jīng)常會(huì)自己做飯,同樣是懶人調(diào)料的使用者,她提到,自己購買調(diào)料也會(huì)參考博主推薦,“小紅書上會(huì)有一些國(guó)外留學(xué)的博主,會(huì)發(fā)自己做飯的視頻,里面就會(huì)提到一些調(diào)料包,會(huì)接受安利?!?/p>
另外,網(wǎng)紅李子柒、美食作家王剛等視頻博主,在積累起粉絲量后,也推出了各自的火鍋底料產(chǎn)品。知宛做菜經(jīng)常觀看王剛的視頻,美食作家王剛會(huì)在視頻里展現(xiàn)制作火鍋底料的全過程,看完之后覺得挺好奇,知宛表示最近想嘗試王剛的調(diào)料包。
不是所有年輕人都會(huì)買單
年輕人也并不會(huì)完全接受復(fù)合調(diào)料。
考慮到成本和健康問題,懶人調(diào)味料的精準(zhǔn)用戶還是不太會(huì)做飯或時(shí)間不多的年輕人。
作為資深美食愛好者佳佳,只針對(duì)幾道燉煮菜使用復(fù)合調(diào)料。她認(rèn)為,復(fù)合調(diào)料不好儲(chǔ)存和清理,“很多調(diào)料都是醬包類的,一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高,“對(duì)于精打細(xì)算過日子的人來說,10-20元買袋料,一頓就沒了,加上肉和菜,還要自己做,成本攤高了。”
有一部分則會(huì)考慮到健康問題。咕嚕自己用懶人調(diào)料的情況也并不多,“雖然它方便快捷,節(jié)省時(shí)間成本,但畢竟還是加工出來的東西,所以還是偶爾會(huì)有一點(diǎn)擔(dān)心成分的問題?!币虼斯緡4蠖鄶?shù)情況都是自己備料。
莉莉也會(huì)控制使用懶人調(diào)料的量?!拔铱傆X得懶人調(diào)料不太健康,配方是按照高油、高鹽、高糖這種做法制作出來的,盡管口味特別好,但是不能常吃?!?/p>
對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言,除了考慮做大規(guī)模降低成本,并做出更多適合不同地域的菜式和口味,更需要考慮,怎么做出更加健康的調(diào)味料,獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。
(第一財(cái)經(jīng) 文中咕嚕、肖圓、Rose、佳佳、莉莉均為化名)
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