從“新茶飲”到“國潮烘焙” 誰能抓住這屆年輕人的味蕾？

　　中新社石家莊5月23日電 題：從“新茶飲”到“國潮烘焙” 誰能抓住這屆年輕人的味蕾?

　　作者 趙丹媚

　　立夏以來，多地氣溫進入“夏日戰(zhàn)場”。除各大新茶飲品牌順勢推出清熱去火的養(yǎng)生茶飲，如今，不少“國潮烘焙”也紛紛給出“乘涼指南”，綠豆冰糕、冰皮麻薯等吸引著年輕人的味蕾。

　　新茶飲“出圈”已經(jīng)不是什么新鮮事，除新茶飲品牌“奈雪的茶”2021年6月正式在香港上市外，主打健康精品茶飲的“未來茶浪”，以及以藥食同源為靈感的“椿風”等茶飲品牌均在2021年獲得融資。就在各類茶飲品牌“廝殺”的同時，不少資本認為該行業(yè)已接近飽和狀態(tài)，把目光轉(zhuǎn)向“國潮烘焙”這條賽道。

　　除了桃酥、綠豆糕等典型的中國傳統(tǒng)點心之外，“國潮烘焙”品牌推出更多中西合璧的創(chuàng)新型產(chǎn)品。比如肉松小貝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是熱門產(chǎn)品?！跋啾容^而言，年輕顧客對新鮮事物的接受度更高，更偏愛創(chuàng)意新品?！睎|更道點心行(石家莊長安萬達店)店長董月表示，獨具國潮風的包裝，創(chuàng)意與老式手藝結(jié)合的產(chǎn)品，讓“國潮烘焙”在年輕人中脫穎而出。

　　“其實大家對糕點都不陌生，有創(chuàng)意的產(chǎn)品以及有文化性的包裝才更能吸引我?！北苛芘蒈?、綠豆冰糕、海鹽冰皮麻薯是“95后”顧客王子琪每次到東更道點心行(石家莊長安萬達店)的必買商品。她認為，像此類新銳的烘焙品牌，其產(chǎn)品按顧客需求改良，店鋪裝飾以及產(chǎn)品包裝在融入國潮元素如國畫、對聯(lián)等的基礎(chǔ)上，又加以大膽配色，給人留下“新國風”印象。

　　隨著中華傳統(tǒng)文化浪潮的涌起，國潮正在變成年輕人的時尚文化新寵，并逐漸延伸至烘焙界。一大批“國潮烘焙”品牌如雨后春筍般冒了出來，帶來了中式糕點的全新消費體驗。如墨茉點心局是許多年輕游客去長沙必打卡之處，與其齊名的虎頭局渣打餅行也收到“你永遠可以相信虎頭局”“排隊也要吃的糕點”“國潮點心天花板”等好評。

　　不過也別忘了那些沉淀多年的老玩家們，一些老字號也意識到了品牌形象更新的問題，開始在國潮和情懷中從容穿越。如2021年8月開張的北京稻香村“零號店”，新店定位于集民俗、美食、文化、城市記憶等多位一體的傳統(tǒng)食品文化體驗館。推出了如能吃的“龍頭門環(huán)”“獅子門墩”等“文玩甜品”，以及消失多年的“眉宮餅”也帶著往昔的情懷和味道回歸。

　　同新茶飲類似，“國潮烘焙”品牌更加零食化，適合多元化休閑場景。艾媒咨詢認為，此類新銳烘焙品牌在產(chǎn)品上比起傳統(tǒng)品牌更注重創(chuàng)新。其次，在營銷手段方面推陳出新，不管是搞怪的文案，還是跨界聯(lián)名都符合時下年輕人的喜好。尤其是善于發(fā)揮電商優(yōu)勢，快速實現(xiàn)了市場擴張。艾媒咨詢預計，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元人民幣。

　　按照糕點品牌鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的觀點，烘焙行業(yè)每5年就會迎來一次洗牌。這當中，產(chǎn)品能力、供應鏈能力，組織和人才管理能力都是決定成敗的關(guān)鍵因素。而中式烘焙屬于傳統(tǒng)食品行業(yè)里的細分領(lǐng)域，具有消費場景多元、零售化程度高的特點而受到創(chuàng)業(yè)者、資本的關(guān)注。而如今備受關(guān)注的“國潮烘焙”中是否跑出下一個“奈雪的茶”，可能還需觀察。