科學(xué)”流言榜：空氣炸鍋?zhàn)霾藭?huì)致癌？鍋表示“不服”

　　最新“科學(xué)”流言榜發(fā)布，奧密克戎太強(qiáng)需室外消殺?“秒睡”的人睡眠質(zhì)量一定高?喝牛奶容易性早熟?都是謠言 此外——

　　空氣炸鍋?zhàn)霾藭?huì)致癌?鍋表示“不服”

　　空氣炸鍋因其高效和少油的優(yōu)點(diǎn)，成為不少家庭的明星小家電。不過(guò)，也有人認(rèn)為，空氣炸鍋是智商稅，用它烹飪食物會(huì)致癌。其實(shí)，這次空氣炸鍋是被冤枉了。最新一期“科學(xué)”流言榜發(fā)布，對(duì)近期廣泛流傳的健康流言進(jìn)行集中辟謠。此次，奧密克戎太強(qiáng)需室外消殺、“秒睡”的人睡眠質(zhì)量高、喝牛奶容易性早熟等流言也紛紛上榜。

　　每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布。

　　流言

　　飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致性早熟

　　真相：有人擔(dān)心牛奶中含有雌激素，會(huì)導(dǎo)致未成年人性早熟。其實(shí)，只要是購(gòu)買(mǎi)的正規(guī)廠(chǎng)家牛奶，不必過(guò)于擔(dān)心雌激素問(wèn)題。

　　牛奶中的雌激素來(lái)源有兩種，一種是奶牛產(chǎn)奶過(guò)程中自然分泌的天然雌激素，另一種是人為添加的雌激素。天然雌激素在牛奶中含量很低，對(duì)人體也沒(méi)有危害。不僅是牛奶，肉類(lèi)、豆制品等食物都含有天然雌激素或類(lèi)雌激素，母乳中也含有雌激素，含量往往比牛奶還高。而對(duì)于人為添加的雌激素，我國(guó)《獸藥管理?xiàng)l例》對(duì)雌激素藥物有著明確的規(guī)定，相關(guān)藥物在動(dòng)物性食品中不得檢出。

　　牛奶不僅能補(bǔ)鈣，還能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B2，牛奶中的乳糖還能夠促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。有多項(xiàng)研究顯示，牛奶及其制品的攝入可增加兒童、青少年以及絕經(jīng)后女性的骨密度，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　流言

　　“秒睡”的人睡眠質(zhì)量更好

　　真相：“沾枕頭就睡著”的人往往讓睡眠困難戶(hù)羨慕不已。不過(guò)，那樣的睡眠質(zhì)量一定就是好事嗎?睡眠方式和時(shí)間需要根據(jù)個(gè)性化的生活方式和習(xí)慣調(diào)整，可以以早上起床人是否舒服、精神狀態(tài)如何來(lái)做初步判斷，不能只看入睡的快慢。

　　其實(shí)，有時(shí)候“秒睡”“入睡快”未必表示睡眠沒(méi)問(wèn)題，反而是疾病征兆。比如有很多患上睡眠呼吸暫停綜合征的人，看上去睡眠很好，躺在床上就“秒睡”，睡覺(jué)就打呼嚕，但這不是“睡得香”的表現(xiàn)。

　　睡眠期間發(fā)生呼吸反復(fù)暫停，長(zhǎng)年累月下來(lái)，身體各重要部位缺血缺氧，容易誘發(fā)腦血管病、心梗、呼吸系統(tǒng)疾病等。鼾癥就像睡眠中的“沉默殺手”，長(zhǎng)期嗜睡或肥胖且經(jīng)常打鼾者要及時(shí)就醫(yī)，排除睡眠呼吸暫停綜合征。如果能夠排除這些疾病因素，那么對(duì)健康的人來(lái)說(shuō)，能“秒睡”就是一個(gè)很好的現(xiàn)象了。

　　流言

　　封/管控區(qū)需室外大消毒

　　真相：有人認(rèn)為新冠奧密克戎毒株的傳染能力更強(qiáng)，因此在封控、管控區(qū)展開(kāi)大規(guī)模的室外消殺很有必要。其實(shí)不然，無(wú)論封控區(qū)還是管控區(qū)，均不需要對(duì)室外環(huán)境進(jìn)行大范圍消毒，避免過(guò)度消毒。

　　“消滅殺”是衛(wèi)生防疫的重要手段和內(nèi)容，可有效控制病毒傳播途徑?，F(xiàn)有研究表明，新冠病毒主要是通過(guò)飛沫傳播，同時(shí)單位空間里的病毒量越高，被感染的概率也就越大。在局部空間及時(shí)消殺，能最大程度降低感染的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是在公共場(chǎng)所，比如機(jī)關(guān)事業(yè)單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等，實(shí)行例行的消殺就異常重要。

　　但是在自然環(huán)境中，新冠病毒不能存活或存活的時(shí)間極短，因此基本不會(huì)造成疫情的傳播。

　　在戶(hù)外紫外線(xiàn)環(huán)境下病毒存在的可能性極低，若非受到病毒污染而必須消殺，對(duì)這些外部環(huán)境實(shí)行大面積消殺并無(wú)必要，既造成人力物力財(cái)力的浪費(fèi)，增加社會(huì)恐慌情緒，還會(huì)影響環(huán)境。

　　流言

　　空氣炸鍋?zhàn)龅牟?更容易致癌

　　真相：空氣炸鍋到底是不是“智商稅”?空氣炸鍋實(shí)質(zhì)上就是一種“高效率烤箱”。因?yàn)椴捎昧藦?qiáng)制熱空氣對(duì)流，所以加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對(duì)食物的影響，歸根結(jié)底也還是通過(guò)空氣進(jìn)行加熱。從這個(gè)角度說(shuō)，空氣炸鍋“可能會(huì)產(chǎn)生致癌物”，但其他類(lèi)似的烹飪方式，比如油炸、烤箱、燒烤，也都會(huì)產(chǎn)生。

　　如果考慮產(chǎn)生的有害物質(zhì)量，空氣炸鍋甚至可能還要少一些。

　　總之，空氣炸鍋是一種比較方便的“高效烤箱”，用它來(lái)制作食物沒(méi)有什么問(wèn)題。

　　流言

　　自熱米飯里的大米是假的

　　真相：與日常用電飯鍋蒸米飯相比，自熱米飯加熱15分鐘就能熟且口感一般，這會(huì)不會(huì)是假米飯?

　　不用擔(dān)心，自熱米飯用的都是真大米，只不過(guò)為了讓人們可以更快入口，選用的是經(jīng)過(guò)加工的重組米。自熱米飯之所以很快就能熟，是因?yàn)槭孪葘?duì)大米進(jìn)行了浸泡、蒸煮、離散、干燥等工序的加工。

　　處理過(guò)的脫水大米(含水量降到10%以下)，在常溫下可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，加熱起來(lái)也快很多。但對(duì)比普通的米飯，自熱米飯的口感和香氣均有所下降。很多廠(chǎng)商為了還原大米本來(lái)的口感，會(huì)把天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新壓制成大米的形狀，這就是所謂的重組米。

　　采用重組米的米飯口感不一樣，是因?yàn)樯a(chǎn)商在加工的過(guò)程中增添了黏合劑，有的還會(huì)添加一些微量元素和膳食纖維，增加米飯的營(yíng)養(yǎng)性。其實(shí)相比較而言，重組米不僅更容易熟，也比普通米飯更容易消化。

　　流言

　　加碘鹽會(huì)導(dǎo)致甲狀腺結(jié)節(jié)

　　真相：食鹽加碘被“嫌棄”了，因?yàn)橛腥苏J(rèn)為多吃加碘鹽會(huì)導(dǎo)致甲狀腺結(jié)節(jié)高發(fā)。真的是這樣嗎?

　　實(shí)際情況是，即便臨海城市的人，海產(chǎn)品豐富，僅靠食物依舊吃不夠碘(成年人每天需要150微克碘)，食鹽加碘仍然是有必要的。近年來(lái)甲狀腺結(jié)節(jié)高發(fā)的主要原因，不是民眾碘吃得太多，而是醫(yī)學(xué)檢查的進(jìn)步和普及，讓原本沒(méi)發(fā)現(xiàn)的結(jié)節(jié)被看到了。

　　我國(guó)相關(guān)研究表明，碘充足和碘過(guò)量地區(qū)，甲狀腺結(jié)節(jié)檢出率分別是21.8%和20.7%，并無(wú)太大差異，沒(méi)有看到多補(bǔ)碘增加甲狀腺結(jié)節(jié)的情況。

　　碘與很多甲狀腺疾病的發(fā)病率呈U形曲線(xiàn)的關(guān)系。碘多、碘少都會(huì)增加甲狀腺疾病的發(fā)生率。但這里的“碘多”上限很高(每天800微克)，日常飲食并沒(méi)有那么容易過(guò)量。相比之下，碘缺乏比碘過(guò)量更容易發(fā)生，危害也更大。

　　我國(guó)給鹽中加碘這一舉措，減少了缺碘相關(guān)的智力發(fā)育遲緩、孕婦早產(chǎn)流產(chǎn)、胎兒先天畸形、地方性甲狀腺腫的流行疾病，極大地改善了我國(guó)人民碘營(yíng)養(yǎng)不良的狀況，實(shí)現(xiàn)了基本消除碘缺乏病的目標(biāo)。所以，全民食鹽加碘很有必要，是保障公共健康的重要政策。（北京青年報(bào) 文/本報(bào)記者 李潔）