中新社茂名9月4日電 題:廣東化州拖羅餅:傳承千年的全手工美食
作者 梁盛 梁晶晶
時下臨近中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié),在廣東茂名化州市各月餅生產企業(yè),都在銷售一種叫拖羅餅的全手工制作的特色美食,深受消費者青睞。
化州市文化廣電旅游體育局4日介紹說,化州拖羅餅傳承千年,是廣東省非物質文化遺產,其色澤金黃,形似明月。吃起來皮脆餡香,椰香濃郁,風味十分獨特。在化州民間,拖羅餅是中秋節(jié)祭拜月神的主要貢品。如今,化州拖羅餅已被命名為“廣東名小吃”和“中華名小吃”,飲譽國內外。
據(jù)了解,化州拖羅餅源于中國盛唐時期,相傳當時化州古城有一個叫羅興的賣餅貨郎獨出心裁,選擇上乘的椰絲為主料,配上色香味美的叉燒、五仁、芝麻等餡料,制成了一種獨具特色的酥餅,每天挑著沿街叫賣。這種酥餅非常美味,時常受到街坊們的圍觀,購買者眾。為了更好地引人注意,羅興邊走邊敲銅鑼,讓大家聞鑼聲便知餅來。久而久之,大家便稱這種餅為“拖羅(鑼)餅”。相傳宋代大文豪蘇東坡下貶海南時,曾專門繞道到化州品嘗拖羅餅,并留下了“小餅如嚼月,中有酥和怡”的千古名句。
化州海龍閣餅業(yè)負責人戴國榮告訴記者,與傳統(tǒng)廣式月餅相比,化州拖羅餅不僅是全手工制作,且制作工藝流程比較復雜。它的原材料主要有面粉、叉燒、椰絲、伍仁等,餡料必須經過浸、洗、炒、涼、拌等多重工藝,而餅皮則是通過獨特的配方手工揉搓精制而成,最后再進行包、印、烘系列工序,終成拖羅餅。
戴國榮說,化州拖羅餅又分0.75千克和1.25千克大餅,以及四只裝的小餅,銷售旺季大餅最受歡迎,平時則以售賣小餅居多。發(fā)展至今,化州拖羅餅以其全手工的制作技藝和獨特的口感風味,聲名遠播,已成為當?shù)厝顺D牮佡浻H友的送禮佳品,也是外地游客喜愛購買的化州“手信”之一,尤其是每年的中秋佳節(jié)前夕,銷售更是火爆。
在化州市沿江路一家拖羅餅門店里,市民鐘阿海正在選購拖羅餅寄給在深圳過中秋節(jié)的親友。鐘阿海告訴記者,拖羅餅是化州人在中秋節(jié)必吃的應節(jié)食品,即使遠在他鄉(xiāng),家人朋友也要寄幾盒過去共慶佳節(jié)。拖羅餅有盒裝和籠裝,每一代吃著拖羅餅長大的化州人,都對它有著一份深厚的家鄉(xiāng)情懷。(完)
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