飯館、商超頻現(xiàn)預(yù)制菜 一年新增近百家企業(yè)
預(yù)制菜的市場(chǎng)能火多久
近兩年,預(yù)制菜日漸流行,受到不少不會(huì)做飯的人和下班晚沒時(shí)間做飯的人追捧。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜門店和企業(yè)正快速增長(zhǎng),但在背后,一些產(chǎn)品信息缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,已出現(xiàn)加盟者賠本關(guān)門、黯然退場(chǎng)。
火爆
一年內(nèi)新增近百家企業(yè)
新派宮保雞丁9.9元,意大利面、冷面第二件1元……東四環(huán)外,一家預(yù)制菜門店在門口打出優(yōu)惠吸引顧客。店內(nèi)多個(gè)保鮮冰柜中,擺放著不同品牌和類型的預(yù)制菜品——不僅有切好的凈菜、半成品菜,還有只需加熱就能食用的品類,多達(dá)上百種。 “
宮保雞丁,9塊9一份,挺受歡迎的;魚香肉絲,酸菜魚還有小炒黃牛肉都不錯(cuò)?!币幻N售向顧客介紹說(shuō),該店是新開的門店,有好幾個(gè)品牌的預(yù)制菜售賣,平時(shí)也可以在家直接點(diǎn)外賣。該銷售表示,店內(nèi)賣得比較好的菜品,主要有酸湯肥牛、水煮魚、魚香肉絲等等,購(gòu)買者主要是年輕人和一部分中老年人,“好的時(shí)候一天差不多賣出上百單,差點(diǎn)幾十單?!薄 ?/p>
僅以該店所在的朝青板塊區(qū)域來(lái)觀察,2022年就至少新增了3家預(yù)制菜門店。而在商圈內(nèi)的各商業(yè)超市以及一些知名餐飲品牌,同樣提供了各式口味的預(yù)制菜。與專門售賣預(yù)制菜的門店不同,預(yù)制菜在商超基本是擺在眾多保鮮冰柜之中的一兩個(gè)柜子,單價(jià)則大多集中于20元至80元之間?! ?/p>
預(yù)制菜在線下受捧,線上銷量更火爆。某外賣平臺(tái)上,一些線下超市或生鮮商家也提供了預(yù)制菜品。其中,有些菜品可謂爆款。一份原價(jià)25.8元、優(yōu)惠價(jià)14.9元的酸菜魚預(yù)制菜,用戶評(píng)價(jià)超過(guò)了17000人次;一份原價(jià)14.8元、優(yōu)惠價(jià)12.8元的魚香肉絲,網(wǎng)友評(píng)價(jià)也超過(guò)11000人次。
從線下到線上,從飯館到商超到專門店,預(yù)制菜的“走紅”,背后有餐飲機(jī)構(gòu)的求變,也有都市快節(jié)奏下,消費(fèi)者的需求變化,更有資本、企業(yè)的入局。數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬(wàn)家。2021年,我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2044億元至3066億元,按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算,未來(lái)六七年可成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模,長(zhǎng)期來(lái)看有望突破3萬(wàn)億。
在“天眼查”平臺(tái),僅以“預(yù)制菜”為企業(yè)關(guān)鍵詞檢索,發(fā)現(xiàn)最近5年內(nèi),有約407家企業(yè)從事預(yù)制菜領(lǐng)域業(yè)務(wù);最近一年內(nèi),也有97家新企業(yè)成立。也就是說(shuō),最近一年內(nèi),有約近百家新預(yù)制菜企業(yè)誕生。
質(zhì)疑
質(zhì)量良莠不齊安全成疑
預(yù)制菜受到消費(fèi)者追捧,主要原因之一是方便快捷、省時(shí)省力,但爭(zhēng)議也不少。記者分別從大型商超、外賣平臺(tái)、預(yù)制菜專門店購(gòu)買了4份魚香肉絲進(jìn)行實(shí)測(cè)。購(gòu)買的四個(gè)不同品牌魚香肉絲預(yù)制菜,產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)均為SB/T10379(《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)),單價(jià)在12.8元至29元之間,凈含量在280克至380克之間。
對(duì)比發(fā)現(xiàn),同樣菜品和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下,不同品牌在產(chǎn)品配料信息的標(biāo)注上有的詳細(xì)貼心,有的則“囫圇吞棗”。以產(chǎn)品構(gòu)成的含量來(lái)說(shuō),有兩個(gè)品牌分別標(biāo)注了總凈含量之下豬肉絲包、蔬菜包、醬汁分別的重量克數(shù);另外兩款則只有一個(gè)總含量,消費(fèi)者并不清楚各項(xiàng)食材搭配如何。對(duì)于食用和保管存放的注意,有三個(gè)品牌作出提示。此外,有三個(gè)品牌向用戶列出了致敏原信息或“致敏原提示”,提醒用戶食用前注意,另外一款則沒有此信息。
食品添加劑的使用情況也不盡相同,甚至讓人迷糊。從“食品添加劑”一欄來(lái)看,有一款品牌只使用了一種食用添加劑,有品牌的蔬菜包使用了三種食品添加劑,也有品牌的添加劑則遠(yuǎn)超過(guò)三種,且個(gè)別信息標(biāo)注讓人感到并不規(guī)范。以“檸檬酸鈉”來(lái)說(shuō),有兩個(gè)品牌將其列入“食品添加劑”中,一個(gè)則將其歸入“復(fù)配水分保持劑”之中。
此前被媒體報(bào)道為延長(zhǎng)保質(zhì)期,預(yù)制菜鈉含量過(guò)高、口味偏咸一事,也得到印證。相關(guān)信息顯示,《中國(guó)居民膳食指南2022》中建議,成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克。一般食鹽中鈉含量約40%。也即,《指南》建議成年人每天攝入鈉不超過(guò)2000毫克。從隨機(jī)購(gòu)買的四個(gè)品牌產(chǎn)品來(lái)看,營(yíng)養(yǎng)成分表中,每100克鈉含量分別為575毫克、656毫克、786毫克以及810毫克。以每100克鈉含量最低575毫克、凈含量380克的產(chǎn)品換算,這份魚香肉絲的鈉含量為2185毫克。一個(gè)人吃一份魚香肉絲,就已超過(guò)《指南》建議的標(biāo)準(zhǔn)?! ?/p>
產(chǎn)品信息標(biāo)注不一、部分添加劑歸類迷糊、鈉含量過(guò)高之外,也有消費(fèi)者投訴預(yù)制菜出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。在“黑貓投訴”平臺(tái),有約32條預(yù)制菜投訴。其中主要問(wèn)題是買到“變質(zhì)預(yù)制菜”“生產(chǎn)日期涉嫌造假”“預(yù)制菜食品中有異物”等等。
生存
有商家開店仨月就關(guān)張
預(yù)制菜江湖風(fēng)口下,消費(fèi)者關(guān)心能否買到物美價(jià)廉、干凈衛(wèi)生的預(yù)制菜。各類新成立的品牌或企業(yè)也在抓緊跑馬圈地,擴(kuò)大規(guī)模。但相比供應(yīng)鏈和風(fēng)險(xiǎn)更穩(wěn)定的商超平臺(tái),有預(yù)制菜直營(yíng)店或加盟店正黯然退場(chǎng)?! ?/p>
“不準(zhǔn)備做了,清倉(cāng)處理了?!背?yáng)大悅城附近一小區(qū)底商,今年開設(shè)了一家預(yù)制菜專門店。然而,這幾天門店卻在抓緊處理店內(nèi)的食材。店員介紹說(shuō),這家店是品牌的直營(yíng)店不是加盟店,開設(shè)了就三個(gè)多月時(shí)間,目前正準(zhǔn)備撤店。“房租是一方面,另一方面也是確實(shí)利潤(rùn)比較薄、盈利上不好?!薄 ?/p>
據(jù)其透露,該店面總面積約七八十平方米,有上百種菜品,但每天的營(yíng)業(yè)額需在六千元左右,才是收支平衡點(diǎn),“魚香肉絲,一份可能利潤(rùn)就幾毛錢。我們每天即使拿貨上百單,對(duì)于批發(fā)商來(lái)說(shuō)都是小數(shù)字,所以拿貨價(jià)格也壓不下來(lái)?!薄 ?/p>
通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)附近的另一個(gè)預(yù)制菜品牌,日前也關(guān)門大吉。門店現(xiàn)場(chǎng),除了還能看到該預(yù)制菜的招牌之外,屋內(nèi)早已騰空,門口透明玻璃上,也已貼上了招租廣告。“不好做,目前來(lái)說(shuō)最好不要進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域?!苯?jīng)過(guò)一番輾轉(zhuǎn),記者聯(lián)系上該店面此前的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人。他說(shuō),自己原本有兩個(gè)該品牌加盟店,但經(jīng)營(yíng)不到一年時(shí)間,虧損了近百萬(wàn)元?! ?/p>
“房租貴。另外就是預(yù)制菜看起來(lái)很火,但是目前行業(yè)內(nèi)還沒有一個(gè)特別知名的品牌,消費(fèi)者的接受度也還沒到那么高?!彼詭нz憾地說(shuō),尤其是后期,品牌不再花費(fèi)經(jīng)費(fèi)和精力去“鋪廣告”,在消費(fèi)者之中沒有“存在感”,也就更沒什么生意了。他透露,自己的門店最初開業(yè)每天都能賣到五千元左右,后來(lái)每天只能賣幾百元,“水電人工的成本都不夠。對(duì)于不了解不熟悉的人來(lái)說(shuō),還是不要輕易做這個(gè)。”
建議 預(yù)制菜也能高標(biāo)準(zhǔn)
“這些年,我國(guó)餐飲業(yè)生產(chǎn)方式和消費(fèi)者需求發(fā)生了改變。一些企業(yè)的加工技術(shù)不斷成熟,冷鏈供應(yīng)和物流配送能力也在進(jìn)步,催生了從初級(jí)擴(kuò)店到‘中央廚房’配送再到預(yù)制菜的轉(zhuǎn)變。”北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)說(shuō),預(yù)制菜契合了當(dāng)前餐飲業(yè)的變革和市場(chǎng)需求方向,有其市場(chǎng)基礎(chǔ)和前景?!?/p>
賴陽(yáng)分析,目前對(duì)于預(yù)制菜,雖然習(xí)慣分為諸如成品、準(zhǔn)成品、半成品等類型,但事實(shí)上,預(yù)制菜的概念沒有嚴(yán)格定義。其包裝標(biāo)注、成分含量等指標(biāo),也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。從標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范和對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的角度來(lái)說(shuō),國(guó)家應(yīng)該有更高的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步對(duì)預(yù)制菜的配比、成分含量、食品添加劑、何種工藝延長(zhǎng)保質(zhì)期等進(jìn)行規(guī)范標(biāo)注。“從行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)看,有必要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化要求?!贝送?,參與生產(chǎn)預(yù)制菜的加工企業(yè),也應(yīng)該具備符合不同類型產(chǎn)品生產(chǎn)的資格資質(zhì)。
對(duì)于目前火爆的預(yù)制菜品牌加盟,賴陽(yáng)提醒要考慮周全,當(dāng)心其中的風(fēng)險(xiǎn)。“凡是出現(xiàn)一波商機(jī),就會(huì)出現(xiàn)眾多企業(yè)一哄而上、魚龍混雜,中小業(yè)者不能僅僅看‘預(yù)制菜’貌似風(fēng)口就盲目加盟,創(chuàng)業(yè)者需多些警惕。” (北京晚報(bào) 本報(bào)記者 李松林)
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