餐桌擺出來、訂單多起來……餐飲企業(yè)穩(wěn)步回暖

餐飲企業(yè)穩(wěn)步回暖(消費(fèi)視窗·身邊市場看信心①)

本報(bào)記者 歐陽潔

《 人民日報(bào) 》( 2023年01月04日 第 19 版)

中央經(jīng)濟(jì)工作會議強(qiáng)調(diào)，做好2023年經(jīng)濟(jì)工作，要“完整、準(zhǔn)確、全面貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，著力推動高質(zhì)量發(fā)展，更好統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，更好統(tǒng)籌發(fā)展和安全，全面深化改革開放，大力提振市場信心”。

近期，隨著優(yōu)化疫情防控措施落地、助企紓困力度加大，各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)率快速提高。餐桌擺出來、物流快起來、訂單多起來、信心強(qiáng)起來……一個個忙碌的身影，一個個生動的場景，傳遞出盎然生機(jī)。近日，記者深入一線，聚焦餐飲、物流、零售、外貿(mào)等行業(yè)，與廣大讀者一起感受各類市場主體發(fā)奮圖強(qiáng)、你追我趕的堅(jiān)定信心和發(fā)展活力。

——編 者

“民以食為天”，飲食是百姓生活中的大事，也是百姓消費(fèi)的重頭。城市的煙火氣透露著這個城市的溫暖，也映射出百姓消費(fèi)的活躍度。隨著疫情防控政策優(yōu)化，各地餐飲門店陸續(xù)恢復(fù)堂食，為節(jié)日準(zhǔn)備豐盛的美食佳飲，也為新的一年籌劃新的發(fā)展。

門店客流陸續(xù)恢復(fù)

“臨近過節(jié)，訂餐也會多起來，接下來就會更忙了”

北京朝陽區(qū)三里屯聚集不少時尚品牌門店和美食餐飲店，平日里是年輕人休閑聚會的好去處。這幾天，北京天空晴朗，三里屯各家商鋪的客流也在逐步恢復(fù)，位于三里屯SOHO商場里的海底撈餐廳開始忙碌起來。

走進(jìn)餐廳，店長徐斌正忙著招呼客人：“今天估計(jì)會突破200桌，中午的時候就已經(jīng)預(yù)訂出幾十桌了。臨近過節(jié)，訂餐也會多起來，接下來就會更忙了?！?/p>

這一個月來，店里的生意經(jīng)歷過起伏，如今正步步向好。2022年12月7日，經(jīng)過短暫的暫停堂食后，海底撈三里屯店恢復(fù)營業(yè)，初期生意并不好，從12月16日開始，店里的生意慢慢好轉(zhuǎn)。徐斌說：“這幾天夜間堂食有時候甚至能達(dá)到疫情前的就餐水平，這也拉動了整個門店的營業(yè)額。其他時間段的客流量也在回升，周末會比周中有30%左右的增幅，總體持續(xù)回暖。”

徐斌說，目前還是以年輕客人為主，相信過一段時間各類客人會越來越多，包括家庭聚餐也會多起來，“還需要一個過程，現(xiàn)在能做的就是珍惜每一位顧客，用心服務(wù)好每一桌客人，我對未來還是充滿信心。”

“近日海底撈北京門店的消費(fèi)熱度有一定回升，預(yù)計(jì)未來兩周會持續(xù)回暖，迎來一波進(jìn)店高峰?！焙５讚票本﹨^(qū)域負(fù)責(zé)人王麗介紹，公司根據(jù)菜品點(diǎn)擊率積極備貨，也加大了水果的備貨量，通過多種方式招募員工，保證高峰期用人。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年12月8日以來，多地餐飲消費(fèi)不同程度恢復(fù)，餐飲商戶線下門店客流逐步增長。以廣州為例，12月以來廣州地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上一階段增長超101%。雪季帶動新疆餐飲消費(fèi)升溫，12月8日以來，烏魯木齊地區(qū)到店餐飲線上訂單量環(huán)比上周增長413%。

外賣單量增長迅速

“順勢而為發(fā)展線上業(yè)務(wù)，打破空間和時間的限制，服務(wù)更多消費(fèi)者”

2022年12月18日中午，四川成都市雙椒記憶火鍋冒菜總店門口，來往取餐的外賣員進(jìn)進(jìn)出出，餐廳老板蔣三春忙前忙后，店里的外賣單排到了150號以外。

這家面積只有60平方米左右的冒菜小店位于成都錦江區(qū)一條小街。疫情防控政策優(yōu)化以來，門店的堂食和外賣都在恢復(fù)中。“現(xiàn)在這個店堂食每天有80到100桌。外賣單量增長較快，一天基本上能出300多單?！笔Y三春說。

“預(yù)計(jì)生意會更快地恢復(fù)，我們都已經(jīng)做好全面準(zhǔn)備。”蔣三春的店臨近寫字樓商圈，這幾年客流量并不穩(wěn)定，為此蔣三春擴(kuò)大店鋪的服務(wù)半徑，上線了外賣平臺，提升店鋪的數(shù)字化運(yùn)營水平。如今外賣營收大約能占到冒菜店總營收的60%以上。

疫情防控期間，不少餐飲企業(yè)主動創(chuàng)新求變，拓展線上銷售渠道，線上外送外賣與線下到店堂食融合互補(bǔ)，帶動銷量恢復(fù)增長。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一些城市餐飲業(yè)外賣訂單開始增長。2022年12月7日至9日三天，相比前一周同期，北京送往寫字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單量增幅超過33.4%。其中火鍋類消費(fèi)恢復(fù)更快，12月初，北京火鍋外賣餐品銷量比上年同期增長116%。

上海餐飲品牌左庭右院上線外賣服務(wù)，并推出專門針對外賣的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，用火鍋底料把食材煮好后直接外賣銷售。2022年12月第二周，左庭右院鮮牛肉火鍋的外賣銷售量達(dá)到上年同期的2.3倍。

“消費(fèi)需求并不會減少，順勢而為發(fā)展線上業(yè)務(wù)，打破空間和時間的限制，服務(wù)更多消費(fèi)者。如果線下門店開50桌，線上外賣甚至可以同時賣100桌甚至更多?！弊笸ビ以壕€上運(yùn)營負(fù)責(zé)人王峰說，未來還要繼續(xù)做強(qiáng)線上渠道，用優(yōu)質(zhì)的食材吸引客戶。

消費(fèi)體驗(yàn)不斷改善

“創(chuàng)新消費(fèi)場景，打造品牌消費(fèi)，提速新型消費(fèi)，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)市場活力”

為幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，一系列助企紓困政策持續(xù)發(fā)力。2022年初，國家發(fā)改委等部門出臺餐飲業(yè)紓困扶持措施，包括引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)下調(diào)服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、幫助餐飲企業(yè)續(xù)保續(xù)貸等；5月，國務(wù)院推出穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策舉措，部署對餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持；6月，商務(wù)部等11部門印發(fā)通知，要求從6個方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。

“新的一年，盡管面臨諸多困難挑戰(zhàn)，但隨著疫情防控政策優(yōu)化，餐飲行業(yè)將加快向好恢復(fù)?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳表示，餐飲業(yè)是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)重要領(lǐng)域，“要通過復(fù)合式經(jīng)營、數(shù)字化運(yùn)營等，創(chuàng)新消費(fèi)場景，打造品牌消費(fèi)，提速新型消費(fèi)，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)市場活力，助力餐飲企業(yè)盡快恢復(fù)發(fā)展?！?/p>

“疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響是多面的，包括消費(fèi)意愿、消費(fèi)方式和消費(fèi)喜好等。線上線下相互融合、相互影響，線下的體驗(yàn)影響線上的選擇，線上消費(fèi)滿足程度也會影響到店消費(fèi)?！焙５讚剖紫瘓?zhí)行官楊利娟表示，要繼續(xù)深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過多渠道滿足消費(fèi)者多元化、個性化的消費(fèi)需求，豐富大眾消費(fèi)選擇，提供更安全、舒適的消費(fèi)體驗(yàn)。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)滲入餐飲企業(yè)經(jīng)營方方面面。不僅在線上，線下消費(fèi)者也會參考平臺打分，熱衷手機(jī)下單取餐，這些變化都促使餐飲企業(yè)進(jìn)行全面數(shù)字化升級。

“外賣平臺通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，可以幫助餐飲企業(yè)加強(qiáng)數(shù)字化能力建設(shè)，提升餐飲業(yè)數(shù)字化運(yùn)營效率?！泵缊F(tuán)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)推出“外賣管家服務(wù)”，由專業(yè)的外賣運(yùn)營師為缺少外賣經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的中小餐飲商家提供培訓(xùn)和指導(dǎo)。截至2022年11月中旬，已有超7萬中小商戶免費(fèi)獲得了外賣管家服務(wù)，單店月均收入提升近30%。

來源：人民日報(bào)