中新網(wǎng)長治1月20日電 題:太行山中豆腐香 300多戶村民磨豆腐增收
作者 楊靜 張月
年關(guān)將至,年味漸濃。山西省長治市長子縣丹朱鎮(zhèn)北莊村,村民們還在忙著做豆腐,淡淡的豆腐香味彌漫著整個村子。作為遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”,磨豆腐這一老手藝如今已經(jīng)成為周邊300多戶村民增收致富的新力量。
20日,在北莊村康源豆制品有限公司生產(chǎn)廠房內(nèi),該村黨支部書記楊慶偉正把前一晚泡好的豆子倒入磨漿機中,經(jīng)過碾磨、攪拌后,一桶桶豆腐腦就加工好了。再經(jīng)過兩次漿渣分離,把過濾出來的豆?jié){倒進(jìn)大鐵鍋中,點火燒開豆?jié){,濃濃的豆香味就彌漫開來。
楊慶偉介紹,制作豆腐工藝極為講究,需要經(jīng)過選料、泡豆、磨豆、過籮濾渣、加溫熬制豆?jié){、點入原漿、抽漿、豆腐出鍋、加壓成型共9道工序?!岸?jié){溫度大概七八十度,豆?jié){燒開后就熟了,熟了就開始‘點漿’。”
豆腐好不好吃,關(guān)鍵在“點漿”。楊慶偉說:“把鹵水化開后放在小桶里,往豆?jié){鍋里快速倒下去,豆?jié){慢慢凝結(jié)成絮狀、塊狀,成為豆花,嫩滑的豆腐花大家也愛吃,最后再將豆花壓制成型,豆腐就制成了。”
“吃豆腐必須有糊,就是糊味。我們的豆腐不同于別人的地方在于‘水’和‘原漿’?!睏顟c偉告訴記者,當(dāng)?shù)刈龆垢枰囟ǖ乃疁?,用熟豆?jié){做成,做出的豆腐香甜可口,又白又嫩,現(xiàn)場涼拌就可以吃。
楊慶偉的公司現(xiàn)在主要制作黑豆豆腐,已有10余年?!艾F(xiàn)在除了做黑豆豆腐外,還把豆渣做成豆渣丸子、豆渣饅頭、豆渣餅、豆渣面膜等,大豆全身都是寶,我們都充分利用?!睏顟c偉說。
年前磨豆腐,來年更幸福?!澳昵笆亲龆垢荆^去天不亮就起床做豆腐,隨著機器設(shè)備的改進(jìn),現(xiàn)在做豆腐只要兩個小時,公司還聘請了10名工人,產(chǎn)量增加不少。”楊慶偉說,豆腐主要供應(yīng)當(dāng)?shù)夭虽伭闶郏€銷往長治、太原等地。
顧客馬敬岳專門開車趕來村里買豆腐,“這里豆腐比較出名,尤其是用有機黑豆做的豆腐,對身體也好,特意過來買一些炸豆腐過年吃,也帶一些回去和朋友們分享?!?/p>
“如今北莊村和南莊村共300多戶村民,幾乎家家磨豆腐、戶戶有作坊,每天生產(chǎn)豆腐25000多斤?!睏顟c偉計劃擴大生產(chǎn)規(guī)模,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,讓“豆腐村”招牌越做越響,村民腰包越來越鼓。(完)
來源:中新網(wǎng)
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