中新網(wǎng)嘉興1月24日電(張雨滴)“咚、咚、咚……”在浙江省嘉興市秀洲區(qū)油車港鎮(zhèn)勝豐村,隨著有節(jié)奏地敲擊,身穿藍(lán)印花布的“糖糕奶奶”吳彩明正在將模具中印好的糖糕取出來。
做糖糕、吃糖糕,是油車港鎮(zhèn)由來已久的民間習(xí)俗。以前每到臘月廿四送走灶王爺,灑掃庭除后,農(nóng)戶們就開始做糖糕祭拜祖先,這是當(dāng)?shù)卮迕耠y以割舍的一種文化情懷。在春節(jié)期間,吃一口糖糕,甜美一整年,滋潤(rùn)了油車港人的日常生活。
“‘糕’,與‘高’諧音,古人有‘百事皆高’之說,過年的時(shí)候,每家每戶都要做糖糕,這個(gè)習(xí)俗一直保持了下來。”吳彩明說,出門在外的兒女們返鄉(xiāng)與家人團(tuán)聚之時(shí),吃上糖糕,濃濃的年味就在其中。
據(jù)了解,吳彩明今年62歲,是土生土長(zhǎng)的勝豐村人,她自小跟隨父母學(xué)做本土糕點(diǎn),已經(jīng)有四十多年了。
吳彩明介紹,制作糖糕是有竅門的,需要將四斤糯米粉加上一斤干米,再加上水,按一定比例揉成糯米團(tuán)。和粉、印制、脫模、上籠、蒸煮,環(huán)環(huán)相扣,整個(gè)流程下來,需要四到五個(gè)小時(shí)。
“以前的糖糕只有紅糖和白糖兩種口味,近年來我們?cè)谶@基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,在米粉中加入南瓜、紫薯、艾草葉等,目前一共有五種口味,也有五種顏色,寓意‘五谷豐登’?!眳遣拭髡f。
將揉好的五色粉團(tuán)放入模具前,要現(xiàn)在模具內(nèi)撒上一些干粉。吳彩明說,這是為了防止糖糕破皮。隨后把小塊粉團(tuán)放入雕刻有圖案的印板里壓滿,輕輕擠壓一下,再將印板反轉(zhuǎn)背面向上敲打,印有圖案的糖糕就掉出來了。
蒸熟后揭開鍋蓋,霧氣氤氳中的糖糕油光锃亮,晶瑩剔透。拿到院子里晾,滿院甜香,濃濃年味撲面而來。咬上一口,糖糕軟糯又不粘牙,甜味流淌在唇齒之間。
“剛出鍋的糖糕口感最好,一定要趁熱吃,這個(gè)味道,出了鎮(zhèn)上就吃不到了?!眳遣拭髡f。
如今,勝豐糖糕味道純正、造型多樣,已躋身“麟湖八味”之列,成為一種吉祥美食。因此凡到此參觀的游客和市民忍不住都要親手體驗(yàn)一把、品嘗一番,勝豐村菱瓏灣民俗體驗(yàn)館也由此成了勝豐村里的網(wǎng)紅“打卡”地。
“節(jié)假日的時(shí)候,有上海、江蘇等周邊地區(qū)的團(tuán)隊(duì)過來。游客最多的一天,我做了28籠糖糕?!眳遣拭髡f,她幫游客控制和粉的比例,讓游客自己印制和脫模,蒸好的糖糕也給游客打包帶走。
而在平常的周末,“糖糕奶奶”課堂也會(huì)如期開課,吸引人們前來學(xué)習(xí),這門傳統(tǒng)手藝也漸漸被年輕人知曉和接受。
“這幾年都是我和我的兒媳婦一起做糖糕,我的孫女過完年16歲了,她現(xiàn)在會(huì)脫模,但是和粉還不太能掌握?!眳遣拭髡f,再過幾年也希望孫女能繼承糖糕制作,將“老底子”的手藝傳承下去,留住這一抹“年味”。(完)
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