澳門美高梅金殿堂榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鉆殊榮

【2023年2月9日，中國澳門】美高梅欣然宣布，旗下位于中國澳門美高梅的「金殿堂」餐廳獲頒《2023黑珍珠餐廳指南》「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮，該獎項(xiàng)不僅充分肯定了美高梅卓越非凡的餐飲服務(wù)，同時助力鞏固了中國澳門作為聯(lián)合國教科文組織評定的「創(chuàng)意城市美食之都」的地位，更為嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新立下矚目佳績。

美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons表示：「這項(xiàng)殊榮是美高梅推動澳門餐飲多元發(fā)展方面的成果努力，團(tuán)隊將繼續(xù)盡心盡力，為賓客提供至臻的餐飲體驗(yàn)。美高梅希望以『金殿堂』嶺南手工菜的獨(dú)特定位，創(chuàng)新傳承嶺南文化，將中國地方菜系的廚藝精髓發(fā)揚(yáng)光大，讓來自世界各地的旅客發(fā)掘地道風(fēng)味。 」

嶺南菜系的傳承與創(chuàng)新

擁有超過20年烹飪經(jīng)驗(yàn)的「金殿堂」總廚徐偉豪，將傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代風(fēng)味融合，對歷史悠久的嶺南菜重新演繹。嶺南菜除包括廣府菜外，還涵蓋廣西、海南、香港及澳門的菜色，更有潮州菜及客家菜的風(fēng)味。其特點(diǎn)是烹飪口味及食材隨著季節(jié)時令而變化，避免過度調(diào)味，并注重將食材原味發(fā)揮到極致。無論是以谷物、肉類還是海鮮為基礎(chǔ)的菜肴，徐總廚總能使用不同方式烹調(diào)，其中包括以「快炒」來突顯時蔬的爽脆，以及用「慢燉」來炮制出肉質(zhì)細(xì)嫩的口感，呈現(xiàn)「清、鮮、爽、嫩、滑」兼?zhèn)涞牟穗?。徐總廚在廚藝上忠于嶺南傳統(tǒng)，同時不斷開闊視野，以跟上現(xiàn)代餐飲的步伐。

《黑珍珠臻享套餐》完美詮釋嶺南風(fēng)味

為與食客同慶「金殿堂」獲頒「黑珍珠一鉆餐廳」殊榮，餐廳特別推出《黑珍珠臻享套餐》(含六道菜品)，以一系列特色手工招牌菜品，詮釋傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼?zhèn)涞膸X南滋味，更突顯徐總廚的烹飪哲學(xué)——以多變創(chuàng)意和嚴(yán)選食材，打造上乘佳肴。

套餐中的「嶺南魚香脆皮百花雞」是嶺南地區(qū)家喻戶曉的經(jīng)典菜品，徐總廚摒棄常見蒸制手法，別出心裁地采用香煎方式烹飪，香脆雞皮下的釀蝦膠以清甜的日本藍(lán)天使蝦、鮮香的越南白蝦和爽脆的珠三角花竹蝦共三種不同蝦肉特制，口感和味道均得到升華。享用前現(xiàn)場刨上經(jīng)過秘制凍干處理的澳門聞名馬友咸魚，提鮮增香，而漁網(wǎng)造型的精致擺盤，更是向老澳門的漁村風(fēng)貌致敬。

另一道經(jīng)典懷舊菜色「金腿燕窩鷓鴣粥」，是一道老少咸宜且極具營養(yǎng)的古法佳肴。鷓鴣粥雖取名為「粥」，但奇妙之處卻在于它并不含任何米飯熬制。而是以法國鷓鴣胸肉拍打成蓉，混合細(xì)滑的參薯蓉，并加入以鷓鴣肉及骨頭熬制的湯底烹調(diào)，形成「粥」一樣的綿滑口感;最后以官燕點(diǎn)綴，不僅口感豐富，營養(yǎng)價值也大為提升。套餐還包括多道手工菜，如「姜蔥海參叉燒撈手打蝦子面」及「日本帆立貝藜麥龍蝦湯浸有機(jī)菜苗」等。

「金殿堂」《黑珍珠臻享套餐》從即日起限量供應(yīng)，每位澳門幣1,280元*;可另外以每位澳門幣500元*搭配精選美酒或每位澳門幣300元*搭配中式茗茶。咨詢及訂座，歡迎致電(853)8802 2361或發(fā)郵件至imperialcourt@mgm.mo。

*須加收10%的服務(wù)費(fèi)

照片描述：

01美高梅餐飲部助理副總裁李靖輝及「金殿堂」總廚徐偉豪出席《黑珍珠餐廳指南2023》頒獎典禮。

02「金殿堂」是澳門享負(fù)盛名的殿堂級食府之一，主理經(jīng)典融合創(chuàng)意的殿堂級嶺南手工菜。

03徐總廚將嶺南地區(qū)家喻戶曉的經(jīng)典手工菜百花雞改良，呈獻(xiàn)「金殿堂」尊屬的「嶺南魚香脆皮百花雞」。

04懷舊嶺南手工菜品「金腿燕窩鷓鴣粥」以精湛烹調(diào)技藝，將食材的每一絲精華濃縮于綿滑滋潤的湯羹之中。

關(guān)于《黑珍珠餐廳指南》

《黑珍珠餐廳指南》由美團(tuán)點(diǎn)評創(chuàng)辦，是當(dāng)今中國餐飲業(yè)界極具權(quán)威性的專業(yè)美食榜單之一，旨在發(fā)掘和推廣中國餐飲文化，是中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要助力。榜單邀請知名美食家、烹飪專家和美食文化傳播者，以匿名、專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)為原則，從烹飪水平、餐廳體驗(yàn)、傳承創(chuàng)新三個維度，在百萬品質(zhì)餐廳中甄選出卓越的「鉆級」餐廳，打造專業(yè)權(quán)威性的美食榜單。

關(guān)于美高梅

美高梅中國控股有限公司，簡稱美高梅，為大中華地區(qū)領(lǐng)先的度假酒店發(fā)展商、擁有者和運(yùn)營商之一。美高梅現(xiàn)時擁有及經(jīng)營兩家酒店：澳門美高梅位于澳門半島、是屢獲殊榮的豪華綜合度假酒店;而位于澳門路氹城的美獅美高梅為一現(xiàn)代豪華綜合度假酒店，2018年開業(yè)后令美高梅品牌在澳門的版圖擴(kuò)大逾一倍。

澳門美高梅是《福布斯旅游指南》五星評級之綜合度假酒店，是一充滿創(chuàng)意和風(fēng)格的藝術(shù)杰作。除了約600間豪華客房及套房，賓客還能在這里發(fā)現(xiàn)眾多與別不同的奢華享受，包括以巨型玻璃天幕覆蓋、充滿歐陸設(shè)計特色的天幕廣場，氣勢磅礡。澳門美高梅擁有世界一流的設(shè)施，包括占地逾5,000平方尺用作展示各類藝術(shù)經(jīng)典名作的“美高梅展藝空間”、水療中心、七間各具特色且集合各國佳肴的餐廳及酒吧等。此外，功能齊全的會議及場地設(shè)施，也讓澳門美高梅成為舉辦各類宴會的理想地點(diǎn)。酒店位于澳門半島最矚目的地段上，位置優(yōu)越，與名店林立的壹號廣場相連。

美獅美高梅是美高梅在中國的最新綜合度假酒店。項(xiàng)目設(shè)計猶如路凼城的“珠寶盒”，設(shè)有近1,400間客房及套房、亞洲首個動感劇院、偌大的會議空間、奢華的水療設(shè)施、零售商店、餐飲配套，以及美高梅首間國際酒店別墅”雍華府”為賓客提供極致豪華體驗(yàn)。美獅美高梅的視博廣場天幕在2019年1月19日被評為最大的懸跨網(wǎng)架式結(jié)構(gòu)玻璃屋頂(自支撐)，是中國澳門首個建筑及結(jié)構(gòu)范疇的吉尼斯世界紀(jì)錄？榮譽(yù)。美獅美高梅旨在推動多元化發(fā)展，為澳門帶來更多先進(jìn)及創(chuàng)新的娛樂體驗(yàn)，讓澳門繼續(xù)發(fā)展成為世界旅游休閑中心。美獅美高梅是澳門唯一囊括三星級綠色建筑設(shè)計標(biāo)識和運(yùn)行標(biāo)識的巨型綜合建筑及酒店，更是大灣區(qū)首家及大中華區(qū)第二家取得該認(rèn)證的酒店。

美高梅中國控股有限公司主要由美高梅國際酒店集團(tuán) (MGM Resorts International)擁有(紐約證券交易所代號：MGM)。美高梅國際酒店集團(tuán)是世界領(lǐng)先的全球酒店及餐飲款待公司，其轄下的度假酒店項(xiàng)目包括百樂宮大酒店(Bellagio)、美高梅大酒店(MGM Grand)及曼德拉灣大酒店(Mandalay Bay)。

來源：中華網(wǎng)