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跟著《狂飆》的腳步,到廣東臺山吃特色煎面

華夏經緯網(wǎng) > 新聞 > 大陸新聞 > 社會綜合      2023-03-08 16:16:32

海鮮煎面 李曉春 攝

中新網(wǎng)廣州3月7日電 題:跟著《狂飆》的腳步,到廣東臺山吃特色煎面

作者 李曉春 郭軍

近期,內地電視劇《狂飆》熱播之后,使一碗豬腳面成功圈粉無數(shù)。取景地廣東江門市順勢推出“到《狂飆》取景點打卡”的文旅線路,吸引五湖四海的游客紛至沓來,帶旺了五邑地區(qū)的旅游業(yè)和餐飲業(yè)。

在江門臺山,比起《狂飆》中提及的豬腳面,當?shù)厝烁扑]特色美食煎面。

臺山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳負責人伍樹波展示煎面 李曉春 攝

中國面食風味萬千,各地都有專屬的家鄉(xiāng)味道。江門臺山是著名僑鄉(xiāng),隨著人們頻繁往返海內外,隨之衍生的中西合璧或改良創(chuàng)新菜肴、點心,逐漸在臺山或海外落地生根,如走進新西蘭的創(chuàng)新版“臺山大包”、走進臺山的改良版華夫餅“籮底糍”等。如今在臺山的食肆,出現(xiàn)了一些西餐搭配本土化、美食出品港式化等現(xiàn)象,甚至一份煎面,都能有不同的呈現(xiàn)。

“以前,臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓,早上六七點鐘,喝早茶的人就開始多了起來。這期間,一般不建議食客點煎面,因為要專人去煎,廚房里掌勺的忙起來,往往分身乏術。想吃的話,就等客人少時再下單。”3月3日,在新加坡從事餐飲行業(yè)的臺山鄉(xiāng)親黃先生說,他23年前在臺山跟師傅學廚藝時,煎面是一項基本功。

炒豆仔煎面 李曉春 攝

“今天這份港式煎面,我個人覺得味道還不錯,面比較脆,與香港一些茶餐廳的出品相比,分量顯得多一些,但配料偏少了點,若芡汁方面能再花點心思,出品會更出彩?!?月4日,“80后”香港臺山鄉(xiāng)親、資深美食愛好者伍先生在臺山一家星級酒店用餐后點評說。

目前在臺山,煎面自成一派,多見于早茶或宵夜,但三合、斗山、沖蔞等鎮(zhèn)個別食肆將其呈現(xiàn)在飯市。如沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳,每日飯市主推的八珍煎面、豬雜煎面、鮑魚煎面,幾乎是每桌必點的美食之一。師傅用心烹制出品,使其自然廣受食客的青睞。

“煎面,講究的是對火候的掌控,若想把面煎得好,必須用心、專注?!比A東餐廳負責人伍樹波介紹說,除了餐牌上的三款煎面,該餐廳還可根據(jù)食客的口味調整煎面的配菜,如搭配炒白菜、炒絲瓜或炒豆仔。

將炒熟的配菜盛在煎面上,配菜的芡汁就會滲入煎面中,吃起來脆中帶著咸香,令人食指大動。

港式煎面 李曉春 攝

“電視劇《狂飆》上演期間,我們專程開車到臺山玩了兩天。臺山的朋友帶去沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳吃飯,點了招牌的八珍煎面和豬雜煎糍,沒想到分量真的很足,面非常香脆。”廣州的梁先生說。

“目前,臺城樂韻餐館的三絲煎面、粵好味小廚的牛雜煎面、爽快飲食館的海鮮煎面,和三合鎮(zhèn)好食客餐廳的豬雜煎面,出品都不錯?!迸_山美食愛好者劉先生透露,20世紀八九十年代,臺城及大江、水步、四九、斗山等鎮(zhèn)的茶樓多數(shù)設有煎面這道美食,大部分出品極具“鍋氣”,有業(yè)內“廚藝大比拼”之勢。

八珍煎面 李曉春 攝

“我這次是跟旅行社到臺山打卡《狂飆》取景點的,雖沒吃到豬腳面,但臺山的煎面、炒面、撈面也很有特色?!眮碜哉貞c的張先生對臺山的煎面印象深刻。

從近期食客在微信、微博、小紅書及大眾點評等平臺分享的內容來看,臺山除有眾人耳熟能詳?shù)狞S鱔飯、五味鵝、焗青蟹、燜生蠔、蒸白鱔外,還有炒米蜆、雞焗飯、煮雞酒、燉藤鱔、燜蓮藕、甜酸蛋等特色美食。舌尖上的味蕾享受,更為加深了食客們對臺山這個擁有碉樓、洋樓、騎樓等特色建筑群的“天然影棚”的美好記憶。(完)

臺山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳推出的鮑魚煎面 李曉春 攝

豬雜煎面 雷逸華 攝

文章來源:中新網(wǎng)
責任編輯:徐亞旻
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