廣東臺(tái)山米粉：海內(nèi)外臺(tái)山人念念不忘的家鄉(xiāng)味道

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中新網(wǎng)江門5月14日電 題：廣東臺(tái)山米粉：海內(nèi)外臺(tái)山人念念不忘的家鄉(xiāng)味道

作者 李曉春 郭軍

“一份豬雜炒米粉，微辣！”“一份牛腩湯米粉，一份咸雞魚餅湯米粉，放生菜！”“兩份鵝腸炊米粉，加蛋！”這些呼喊式的下單對(duì)白，如今每天在廣東臺(tái)山經(jīng)營(yíng)早餐、宵夜的食肆中不斷重復(fù)。不同的烹飪方式和配料，令米粉呈現(xiàn)出不一樣的口感和味道，唯一不變的，是臺(tái)山人對(duì)米粉那份發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同感。

臺(tái)山米粉，有細(xì)如銀線、粉身軟滑等特點(diǎn) 李曉春 攝

臺(tái)山人所指的米粉，細(xì)如銀線，粉身軟滑，干品多呈餅狀，用水浸發(fā)后，可烹煮成主食，與任何肉類搭配都毫無(wú)違和感，是當(dāng)?shù)匕傩占依锍涞拿字破?，更是海?nèi)外臺(tái)山人的家鄉(xiāng)味道。

炒米粉、炊米粉、湯米粉在臺(tái)山市專營(yíng)“粥、粉、面”的小食店里廣受青睞 李曉春 攝

在20世紀(jì)食物匱乏的年代，米粉能夠讓臺(tái)山人找到溫飽的幸福感?！耙郧霸谵r(nóng)村，大家下午四五點(diǎn)就煮晚飯吃。若怕晚上餓，就提前買些米粉、面餅備著。當(dāng)時(shí)都是散裝按斤銷售，從不過(guò)問(wèn)是哪個(gè)廠家或作坊生產(chǎn)的?！迸_(tái)山市民趙大爺談起當(dāng)年的情景，滔滔不絕。如今他買米粉以盒或箱為單位，而且只買臺(tái)山最出名的米粉品牌“合眾”。

剛浸發(fā)好的米粉需及時(shí)撈出瀝干水分備用 李曉春 攝

據(jù)介紹，始建于1997年的臺(tái)山市合眾食品企業(yè)有限公司，是臺(tái)山目前擁有先進(jìn)速食米粉、速食河粉生產(chǎn)線的大米精深加工企業(yè)，粉類產(chǎn)品的品種規(guī)格多達(dá)數(shù)十種，主供中國(guó)市場(chǎng)及海外10多個(gè)國(guó)家(地區(qū))。

臺(tái)山合眾食品出產(chǎn)的高湯米粉杯，滿足年輕人追求便捷用餐的需求 李曉春 攝

合眾食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜“黑蒜豚肉味高湯杯粉”，獲得2022年江門市首屆“僑都預(yù)制菜”云上擂臺(tái)賽三等獎(jiǎng)，并“亮相”良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)和第133屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)，憑著“高湯米粉杯”“泰惹味”“爽樂(lè)杯”等系列，成功“圈粉”一大批追求簡(jiǎn)便用餐的年輕人。

用生蠔、魚餅、咸雞等配料烹制的湯米粉，咸香鮮爽 李曉春 攝

“記得在臺(tái)山師范學(xué)校門口下來(lái)那路口，有家‘老肥蒸粉’很受學(xué)生歡迎?？蛇x擇肉餅、魚片、排骨、咸骨、叉燒、豬肝瘦肉、豬雜、牛腩蒸米粉，或煮湯米粉，選擇加料或混拼的話，價(jià)格另算?！?月5日，現(xiàn)居加拿大里賈納的臺(tái)山鄉(xiāng)親李先生說(shuō)，讀書時(shí)期的米粉味道，讓他至今難忘。

牛腩生菜湯米粉 李曉春 攝

遇上有同樣經(jīng)歷的臺(tái)山人，更容易產(chǎn)生共鳴。“我在臺(tái)城讀高中時(shí)，最喜歡去人工湖邊那家菓園冰室吃湯米粉，配料有臘腸、臘鴨、蝦米、魚餅、咸雞、燒豬骨等，任君選擇，煮熟盛在瓦煲仔上桌?！爆F(xiàn)到廣州工作的臺(tái)山“90后”市民伍先生透露，如今他每次回臺(tái)山都會(huì)特意過(guò)去品嘗一番，回味一下當(dāng)年的味道。

臺(tái)山臺(tái)城街道菓園冰室出品的雜錦湯米粉很受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎 李曉春 攝

宵夜美食中“鍋氣十足”的炒米粉，更能誘人大快朵頤。“我記得在臺(tái)山臺(tái)城石化廣場(chǎng)附近有一家吃宵夜的，豬雜炒米粉、三絲炒米粉、蘿卜仔炒米粉都很受歡迎。”現(xiàn)居蘇里南帕拉馬里博的陳先生回憶稱，蘿卜仔炒米粉是他在臺(tái)山生活時(shí)的味覺記憶之一，畢竟他與妻子最初是雙方朋友約出來(lái)一起吃宵夜認(rèn)識(shí)的，恰好兩人對(duì)蘿卜仔炒米粉情有獨(dú)鐘，因有共同話題而結(jié)緣。

臺(tái)山超市里銷售的“臺(tái)山手信”系列合眾米粉禮盒 李曉春 攝

“在香港的茶餐廳，星洲炒米粉很常見，不知是從小吃習(xí)慣了還是怎樣，相比之下，我反而對(duì)臺(tái)山的炒米粉印象深刻?！毕愀勖朗硱酆谜逥anny說(shuō)，他“五一”假期到江門游玩時(shí)，在臺(tái)山朋友的帶領(lǐng)下有幸品嘗到臺(tái)城宵夜檔里的豬雜炒米粉，“米粉干爽、入味且不油膩，出品比較有‘鍋氣’，大家‘食到舐舐脷’(粵語(yǔ)，指食物很美味，吃完還想吃的意思)”。

臺(tái)山市臺(tái)城街道宵夜檔里充滿鄉(xiāng)味的蘿卜仔炒米粉 李曉春 攝

如今，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，市場(chǎng)上的食材日益豐富，米粉不再是臺(tái)山人早餐、宵夜唯一的選擇。但對(duì)于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的“60后”“70后”“80后”臺(tái)山人而言，米粉美食的鄉(xiāng)味之中，混有鄉(xiāng)音和鄉(xiāng)情，容易令人“想當(dāng)年”。(完)