廣東臺(tái)山柴火豆沙月餅：江門中秋的“非遺”味道

　　中新網(wǎng)江門9月6日電 題：廣東臺(tái)山柴火豆沙月餅：江門中秋的“非遺”味道

　　作者 李曉春 郭軍

　　“昨天一見到臺(tái)山表弟拍照發(fā)過(guò)來(lái)的深井柴火豆沙月餅，口水就不爭(zhēng)氣地從嘴角快流下來(lái)了?！苯眨F(xiàn)居加拿大多倫多的“80后”廣東臺(tái)山鄉(xiāng)親李女士表示，近年來(lái)每逢臨近中秋，家鄉(xiāng)味道的月餅經(jīng)常令她百感交集，甚至萌生飛回臺(tái)山過(guò)中秋的念頭。

　　在廣東江門多款極具鄉(xiāng)味的月餅中，臺(tái)山深井鎮(zhèn)憑借一款柴火豆沙月餅成功“出圈”。當(dāng)?shù)赜貌窕鹬蠖股车牧?xí)慣由來(lái)已久，目前仍有不少百姓懂得自制豆沙。民間現(xiàn)存的煮豆沙配方顯示，有的已傳承超過(guò)三代。深井柴火豆沙制作技藝，2022年入選江門市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

8月20日，廣東省臺(tái)山市，深井柴火豆沙制作技藝傳承人陳超雄在檢查剛出爐的豆沙月餅。　李曉春 攝

　　眼下，深井柴火豆沙月餅的銷售已進(jìn)入旺季，順豐快遞的運(yùn)輸車輛和快遞小哥每天定時(shí)定點(diǎn)上門收件，從月餅制作、入爐烘焙、攤涼打包到裝車運(yùn)走，只需不到半天的時(shí)間。

　　據(jù)深井柴火豆沙制作技藝傳承人、臺(tái)山市陳進(jìn)晃餅業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳超雄介紹，制作柴火豆沙需選用圓身、飽滿、無(wú)裂紋的一級(jí)竹豆、優(yōu)質(zhì)花生油和白砂糖，經(jīng)選料、洗豆、浸豆、煮豆、攪拌成漿、過(guò)濾3次、壓榨、炒制4小時(shí)、回油3天、煮糖漿、糖漿靜止7天等工序，耗時(shí)約需11天。

　　煮好的柴火豆沙，有色澤黑紅光亮、細(xì)膩香滑的特點(diǎn)，因遠(yuǎn)觀與以前農(nóng)村常見的濕牛糞相似，在臺(tái)山民間戲稱為“牛屎餡”。經(jīng)稱餡、包餡、木格打餅、抹蛋液、烘焙等工序做成月餅，被喚作“牛屎餅”。名雖俗氣，但在20世紀(jì)八九十年代，“牛屎餅”僅出現(xiàn)于中秋、婚嫁等重要場(chǎng)合，分別被賦予團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜等美好寓意。

　　“我們目前雖擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，但為了保持香滑的口感，有些工序只能靠手工完成，如餅皮包餡、木格打餅、包筒裝餅?！标惓郾硎荆媚靖翊蝻灴此坪?jiǎn)單，但“一壓、一敲、一拍”非常考究手上的功夫，稍有不慎就容易造成餅形不佳。

　　陳超雄2015年接手管理臺(tái)山市深井鎮(zhèn)新華酒樓后，發(fā)現(xiàn)酒樓生產(chǎn)的豆沙月餅僅限于中秋期間在當(dāng)?shù)劁N售，銷售渠道窄、時(shí)間短、盈利低，他決定將爺爺?shù)拿帧瓣愡M(jìn)晃”打造成自家品牌，設(shè)計(jì)出一系列餅袋、餅盒等品牌包裝，努力籌建電商銷售平臺(tái)，拓寬銷售渠道，奮力搶占線上市場(chǎng)。截至目前，已有12人加入其電商團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。

　　陳超雄透露，目前，獨(dú)立包裝的豆沙月餅可保質(zhì)存放38天，經(jīng)飛機(jī)空運(yùn)可供應(yīng)海外市場(chǎng)，近期已有旅居美國(guó)、英國(guó)、墨西哥、加拿大、特立尼達(dá)和多巴哥的臺(tái)山鄉(xiāng)親在積極探索將其放入華人超市、當(dāng)?shù)鼐€上銷售的途徑。

　　陳超雄表示，自從他當(dāng)選江門市人大代表之后，對(duì)江門“非遺”的中秋味道未來(lái)的發(fā)展思路更加清晰，希望將來(lái)能把“陳進(jìn)晃餅業(yè)”打造成粵港澳大灣區(qū)的著名美食品牌，揚(yáng)名海內(nèi)外。