鄉(xiāng)約福建：閩西傳統(tǒng)月餅 濃濃兒時(shí)味

中新網(wǎng)福建永定9月12日電(黃秋萍)隨著中秋節(jié)臨近，“月餅戰(zhàn)”已提前打響，各式包裝精美、餡料新穎的月餅早早擺上了各大超市的顯著位置。盡管新餡料、新口味的月餅層出不窮、創(chuàng)意無(wú)限，可手工制作的傳統(tǒng)月餅依然是永定市民心頭忘不掉的中秋記憶。

11日，記者走進(jìn)福建省龍巖市永定區(qū)高陂鎮(zhèn)的高陂奇奇食品廠(chǎng)，師傅們正忙著制作傳統(tǒng)手工月餅，餡料調(diào)配、和面、包餡、壓模、烘烤、出爐、包裝……一盤(pán)盤(pán)泛著金黃油光的手工月餅散發(fā)著誘人的香氣，讓人垂涎。

師傅們正忙著制作傳統(tǒng)手工月餅，餡料調(diào)配、和面、包餡、壓模。永定區(qū)融媒體中心 供圖

“我們是通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的模式進(jìn)行銷(xiāo)售，銷(xiāo)售量非常的好。從7月份開(kāi)始制作，每天生產(chǎn)3000個(gè)左右，主要銷(xiāo)往本地及廣東、杭州、四川等地?！笔称窂S(chǎng)負(fù)責(zé)人蔡壯偉說(shuō)。

這段時(shí)間，大批量的月餅訂單，常常讓工人師傅們從天亮忙到天黑?！案呲樵嘛灐卑b雖然簡(jiǎn)單，但大批量購(gòu)買(mǎi)的顧客還是要提前預(yù)訂。

烘烤后，一盤(pán)盤(pán)泛著金黃油光的手工月餅散發(fā)著誘人的香氣。永定區(qū)融媒體中心 供圖

“我們的月餅油和水比例適當(dāng)，餅皮才能柔軟。從選料到打餅、烘烤等20多道工序，每一道工序都不能有半點(diǎn)的馬虎?！辈虊褌フf(shuō)，“在傳統(tǒng)月餅制作過(guò)程中，我們既保留了傳統(tǒng)的餡料、和面方法，又利用現(xiàn)代化的烘焙和包裝技術(shù)，讓月餅保留了傳統(tǒng)味道，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期。”

蔡壯偉有著40多年的老手藝，雖年近六旬，但和面、拌餡、搟皮、壓餅……他的動(dòng)作依舊麻利、嫻熟。蔡壯偉告訴記者，制作傳統(tǒng)手工月餅，每一個(gè)環(huán)節(jié)都大有講究，月餅的味道和賣(mài)相全憑手工師傅的一雙巧手。

對(duì)蔡壯偉而言，月餅不僅承載了其兒時(shí)的記憶，也寄托了對(duì)家人的相思?！靶r(shí)候，糧食短缺，兄弟姐妹幾個(gè)吃一塊月餅，當(dāng)時(shí)吃月餅是很幸福的一件事。那種味道到現(xiàn)在仍記憶猶新?！辈虊褌フf(shuō)，“我就希望能把這項(xiàng)技藝傳承下去，讓更多的年輕人能吃到家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

據(jù)了解，20世紀(jì)50年代，高陂月餅在永定就非常有名。傳統(tǒng)手工月餅看上去雖然平平無(wú)奇，且包裝樸素，卻能以最接地氣的傳統(tǒng)味道來(lái)打動(dòng)每一位食客，寄托了游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。

傳統(tǒng)手工制作的手工月餅。永定區(qū)融媒體中心 供圖

“盡管傳統(tǒng)月餅制作繁瑣，但老味道是幾代人的積累?！辈虊褌フf(shuō)，“我看好它的市場(chǎng)。”