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臨夏美食何以“食尚”出圈?

華夏經(jīng)緯網(wǎng) > 新聞 > 大陸新聞 > 社會綜合      2023-06-12 13:04:01
臨夏美食何以“食尚”出圈?
2022年4月,臨夏美食之暖鍋。(資料圖) 臨夏市融媒體中心供圖

  中新網(wǎng)蘭州6月9日電 (艾慶龍)談?wù)摰矫朗晨觳痛?,被譽為“中華第一面”的蘭州牛肉面和中國快餐“巨頭”之一的沙縣小吃必定榜上有名,但當(dāng)談?wù)摰矫朗场昂笃鹬恪保蠹矣謺氲健罢l”?

  9日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會、全國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲評定中心、中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人齊聚甘肅臨夏,應(yīng)邀參加甘肅省美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會,他們面對上述問題,或多或少都會提及,臨夏美食。

2022年5月25日,臨夏州積石山縣,保安族民眾制作民族美食麥穗包子。(資料圖) 高展 攝
2022年5月25日,臨夏州積石山縣,保安族民眾制作民族美食麥穗包子。(資料圖) 高展 攝

  臨夏,地處青藏高原和黃土高原的過渡地帶,獨特的地形、氣候等自然條件孕育了東鄉(xiāng)貢羊、唐汪大接杏、劉家峽紅棗、蓮花花椒等食材,在唐宋時期,境內(nèi)民眾在菜肴配置、烹調(diào)等方面就有許多創(chuàng)新做法。同時,絲綢之路、唐蕃古道、甘川要道縱橫交錯,商賈云集。加之,多民族創(chuàng)新融合,造就河州美食民族特色品牌。

  臨夏美食是2021年官方提出“五個百億級產(chǎn)業(yè)”之一,具體包括手抓羊肉在內(nèi)的十大名菜,河州釀皮在內(nèi)的十大小吃,河州包子在內(nèi)的十大名點,河沿面片在內(nèi)的十碗名面,東鄉(xiāng)平伙在內(nèi)的十大名宴。

2023年1月,航拍視角下的河州苑。(資料圖) 臨夏縣委宣傳部供圖
2023年1月,航拍視角下的河州苑。(資料圖) 臨夏縣委宣傳部供圖

  據(jù)不完全統(tǒng)計,在全國范圍內(nèi)臨夏籍民眾經(jīng)營的餐飲門店近3萬家,從業(yè)人員超16萬之多。其產(chǎn)業(yè)涉及種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、市場銷售和物流配送各個領(lǐng)域,涵蓋從田間地頭到餐桌消費全過程。

  臨夏州商務(wù)局局長陜國賢分享工作經(jīng)驗做法時說,當(dāng)?shù)嘏嘤纬伞皷|鄉(xiāng)貢羊”“和政赤松茸”“康樂牛排”等一批具有臨夏特色和市場影響力的食材品牌,申報認(rèn)證甘味品牌6個、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品3個、無公害農(nóng)產(chǎn)品30個、綠色食品66個、有機認(rèn)證28家,為美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

  同步,建“河州味道”公共品牌,培育壯大安多、康美、伊客拉穆等食品龍頭企業(yè),開工建設(shè)臨夏美食產(chǎn)業(yè)園,引進(jìn)實施速凍熟制品、中央大廚房、清真預(yù)制菜等美食產(chǎn)業(yè)項目。

  在臨夏州委、州政府所在地臨夏市,有一條“河州味道”美食文旅街區(qū),匯集當(dāng)?shù)靥厣〕?、面食、水果、干果、飲品?5種美食。每當(dāng)夜幕降臨,向外界展現(xiàn)著西北人的真實生活。通宵達(dá)旦,則也是大多商販的甜蜜煩惱。

  作為國家AAA級旅游景區(qū)的臨夏縣河州苑,它是集特色磚雕、木雕于一體的古典民居建筑群,輔以投資500萬新建的水幕電影,成為人們消遣娛樂的又一“不夜城”。

  在甘肅省會蘭州,臨夏餐飲人占據(jù)著夜市生意的半壁江山,在民族美食集中區(qū),隨處可見標(biāo)識有“河州味道”的餐飲店鋪。以羊肉手抓店為例,商販閔建忠的店鋪,每天就能賣50多只羊,他因此熟能生巧,顧客要多少肉,他能一次準(zhǔn)確切足,一度曾走紅網(wǎng)絡(luò)。

  近些年,甘肅官方為臨夏明確“打造面向中西亞、中南亞、中東歐的食品和民族特需用品生產(chǎn)供應(yīng)基地”的定位,燎原奶粉、華安酪蛋白、華龍酪蛋白酸鈉、主慈鹽漬腸衣等向巴基斯坦、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、意大利、西班牙等出口,實現(xiàn)食品出口“零的突破”。

  臨夏也向外界發(fā)布《臨夏回族自治州美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(征求意見稿)》,該規(guī)劃不回避包括美食體系不健全、缺乏全國性品牌影響力和品牌價值在內(nèi)的問題和困境。

  據(jù)悉,臨夏下一步將建立“河州師傅”專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu),為其培養(yǎng)專業(yè)化人才;每年還將選派科技特派員下沉企業(yè)服務(wù)指導(dǎo);每年還將評選20家“臨夏美食示范店”,給予獎勵等舉措。

  世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎說,在官方支持下,臨夏美食市場影響力日益增長,但需進(jìn)一步提升臨夏美食產(chǎn)業(yè)化、特色化、品牌化、國際化,為“一帶一路”城市美食文化發(fā)展作貢獻(xiàn)。

  會議期間,國際絲路美食名城、中國清真美食名城、清真菜技藝傳承基地、全國生態(tài)食材基地甘肅工作站均落地臨夏。(完)



責(zé)任編輯:黃楊
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