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后疫情時(shí)代,餐飲業(yè)者如何面對(duì)新常態(tài)?

兩個(gè)月前,臺(tái)灣地區(qū)疫情升溫,才經(jīng)歷過(guò)去一年中世界其他地區(qū)處處行動(dòng)受限的景況,如今看似受到控制,但有許多消費(fèi)心理與行為機(jī)制卻已改變,無(wú)法希冀完全“回到原樣”。

兩周前,指揮中心宣布全臺(tái)三級(jí)警戒延至7月26日,但部分場(chǎng)所“有條件松綁”,例如餐飲業(yè)若符合有隔板、梅花座或是維持1.5公尺社交距離等,即能開(kāi)放內(nèi)用,但也并非所有餐廳及相關(guān)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所皆迫不及待開(kāi)放,許多經(jīng)營(yíng)者們皆選擇小心謹(jǐn)慎、持續(xù)停止內(nèi)用至7月底。若詢(xún)問(wèn)消費(fèi)者,是否已經(jīng)能夠安心回到餐廳吃飯、聚會(huì)?大部分的人縱使內(nèi)心多有期待,卻也同時(shí)顧慮頗多,真的能在行動(dòng)上恢復(fù)“常態(tài)”的少之又少。

新冠肺炎帶給全球超過(guò)一年半的災(zāi)難,人性或難改變,但要改變行為模式已綽綽有余。目前臺(tái)灣還在努力增加疫苗覆蓋率,距離能夠放松警戒的階段更言之過(guò)早。

有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐飲業(yè)者,現(xiàn)在該考慮的其實(shí)不是解除警戒狀態(tài)后,要完全重拾疫情升溫前的計(jì)劃,而應(yīng)思考若在家用餐、自行下廚、手作等,已取代部分上餐廳吃飯的消費(fèi)行為、成為后疫情時(shí)代的新常態(tài)時(shí),該如何調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,讓自己持續(xù)在這些消費(fèi)者的生活中占有一席之地。


 

【陳穎/飲食作家】


文章來(lái)源:聯(lián)合報(bào)
責(zé)任編輯:左秋子
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