預制菜新挑戰(zhàn)何在？這場創(chuàng)新論壇干貨滿滿

　中新網鄭州9月17日電 (記者 劉鵬)9月16日，“2022年全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動周河南分會場——第十屆中國創(chuàng)業(yè)者大會平行論壇：全國預制菜英雄匯創(chuàng)新者論壇”在鄭州舉行，參會嘉賓圍繞預制菜的發(fā)展展開深入討論。

    何為預制菜？預制菜就是以農、畜、離、水產品等為主要原料，經過預加工、預烹調、預包裝的成品或半成品菜肴。主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

　　“作為食品產業(yè)發(fā)展的新方向，預制菜產業(yè)一端連接餐飲消費，一端連接種植養(yǎng)殖，對食品產業(yè)轉型發(fā)展、優(yōu)化供給、擴大內需具有現(xiàn)實和長遠的重要意義?！闭摦斎諌F(xiàn)場，鄭州市發(fā)改委一級調研員張幼明致辭說。

　　據了解，近年來，食品人對于預制菜的發(fā)展寄予厚望，但要真正開始布局，常常會面臨許多的疑問和挑戰(zhàn)。布局預制菜，新手如何創(chuàng)業(yè)？老手如何創(chuàng)新？預制菜企業(yè)又將如何創(chuàng)新產品和營銷？

　　當日，納食科技董事長兼CEO、中國食品工業(yè)協(xié)會經銷商工作委員會副會長李研結合她多年的創(chuàng)業(yè)經驗分享了三個關鍵詞：創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造、創(chuàng)新。她認為，這三個元素對于當下預制菜企業(yè)至關重要，“越是艱難越有價值、越是艱難越要克服?！蹦敲矗髽I(yè)創(chuàng)新之下產品又該如何營銷？李研稱，要不斷給產品和品牌創(chuàng)造流量，才能被消費者、客戶接受，并且得到回應和好評。

　　然而，預制菜的發(fā)展離不開多方合力協(xié)作，那么一個城市在預制菜的發(fā)展中又擔任了什么角色？

　　鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利稱，豫菜作為中華飲食文化代表，不僅要傳承還要創(chuàng)新。在預制菜風口之際，相關方應積極搭建預制菜企業(yè)交流平臺，帶動相關上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成具有競爭優(yōu)勢及帶動作用的行業(yè)組織，為餐飲行業(yè)及預制菜產業(yè)發(fā)展賦能。

　　在預制菜的發(fā)展中，產品存儲及輸送亦是不可缺少的一環(huán)，那么企業(yè)應該如何布局渠道來滿足消費者的需求呢？京東物流華中區(qū)業(yè)務總監(jiān)郭靜認為，從餐飲業(yè)務演進來看，預制菜將給品牌餐飲企業(yè)帶來更大的營業(yè)空間?！澳壳邦A制菜仍是一個行業(yè)空間廣、頭部品牌缺乏的藍海市場。”

　　郭靜表示，京東生鮮作為國內生鮮零售行業(yè)領跑者之一，未來將結合自己的物流優(yōu)勢、預制菜商家專屬扶持政策，與多方密切合作，多能效協(xié)同，共促產業(yè)發(fā)展。

　　當日，河南牧業(yè)經濟學院食品與生物工程學院科研辦主任張煌稱，預制菜是一、二、三產融合的重要抓手，對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略、文化自信等具有重大意義。“我國預制菜行業(yè)在2025年有望實現(xiàn)萬億以上規(guī)模。”

　　但他也認為，預制菜發(fā)展仍面臨幾大問題，如產業(yè)發(fā)展政策有待完善、融合創(chuàng)新發(fā)展水平不高、科技支撐不足、高素質專業(yè)人才的短缺、預制菜產業(yè)標準缺失、高效冷鏈物流體系建設有待提升、“大單品”戰(zhàn)略布局缺失，“豫”味特色不足等。張煌稱，預制菜產業(yè)發(fā)展應頂天立地、扎根本土，并找準市場定位，聚焦大單品，利用科技差異化開發(fā)和提升還原度。

　　“預制菜行業(yè)當前正迎來前所未有的發(fā)展機遇，面對新興業(yè)態(tài)，企業(yè)以及各方角色應調整航舵協(xié)作共享，并構筑預制菜發(fā)展的閉環(huán)生態(tài)，與消費者同頻共振。”在與會業(yè)的內人士看來，此次論壇將帶動全國預制菜的高速發(fā)展，并有助河南再創(chuàng)農業(yè)產業(yè)化的新標桿、新模式。

　　“全國預制菜英雄匯100品100人計劃”簽約儀式在當日論壇期間舉行。(完)