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廣東臺(tái)山“碗頭仔糍” 清甜飽腹解鄉(xiāng)愁

廣東臺(tái)山“碗頭仔糍”清甜飽腹解鄉(xiāng)愁

廣州“步步高昇”缽仔糕店老板的母親談起店內(nèi)的缽仔糕如數(shù)家珍 李曉春 攝

  中新網(wǎng)江門5月4日電 題:廣東臺(tái)山“碗頭仔糍” 清甜飽腹解鄉(xiāng)愁

  作者 李曉春 郭軍

  “一看到WeChat上有朋友發(fā)‘碗頭仔糍’照片,就饞得慌。記得以前在臺(tái)山農(nóng)村生活,鄰居二婆農(nóng)閑時(shí)經(jīng)常炊來(lái)吃,每次她都會(huì)留出幾個(gè)給我解饞?!苯?,現(xiàn)居美國(guó)紐約的廣東臺(tái)山鄉(xiāng)親黃女士透露,母親移民前特意從臺(tái)山祖屋翻出28個(gè)舊式“碗頭仔”(小瓦缽)帶上,說(shuō)是當(dāng)年的“嫁妝”之一。

  “碗頭仔糍”,是廣東臺(tái)山人將浸泡的粘米磨成米漿,按一定比例加入白砂糖或黃糖煮成糖水,攪拌均勻后,將米漿斟入蒸籠(或炊糍籠)里的“碗頭仔”內(nèi),隔水炊熟的米糕。“碗頭仔糍”誕生于食物匱乏年代的臺(tái)山,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)婦為給田間勞作的男人填肚子而創(chuàng),“吃得飽”是當(dāng)時(shí)最重要的功能,在民間又被稱為滑糕仔、碗仔糍、碗頭糍、缽仔糕。

  據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,臺(tái)山傳統(tǒng)的“碗頭仔糍”,炊熟攤涼后,可見中間位置有明顯凹進(jìn)去的地方,臺(tái)山人稱之為“肚臍眼”。如今市場(chǎng)上賣的,多數(shù)無(wú)“肚臍眼”這一特征,是加其他配料炊制而成,對(duì)外統(tǒng)稱缽仔糕。

  “左手拿住‘碗頭仔’,右手拿一條牙簽或竹簽,沿著內(nèi)壁插到底,順時(shí)針方向刮一圈,然后輕輕一挑,整個(gè)‘碗頭仔糍’就完美脫出?!爆F(xiàn)居馬來(lái)西亞檳城的“60后”臺(tái)山鄉(xiāng)親陳先生稱,母親在臺(tái)山生活時(shí)以賣“碗頭仔糍”等糕點(diǎn)營(yíng)生,這種操作方式他小時(shí)候一看就會(huì)。

  在臺(tái)山,目前仍有部分糍檔、小食店堅(jiān)持炊制“碗頭仔糍”,與新款口味缽仔糕同售?!敖裉炖徸懈膺€剩白糖、斑斕兩款口味?!?月1日下午,在臺(tái)山臺(tái)城街道西門墟設(shè)攤的“嬋姨靚粽”負(fù)責(zé)人伍彩琴跟顧客說(shuō)。

  在傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,是臺(tái)山人以手藝謀生的發(fā)展之道。臺(tái)山人在廣州越秀區(qū)經(jīng)營(yíng)的“步步高昇”缽仔糕店,長(zhǎng)期位列某點(diǎn)評(píng)類APP廣州缽仔糕排行榜第一,店內(nèi)缽仔糕的口味有60多款,每天還沒到營(yíng)業(yè)時(shí)間就有顧客在門口排隊(duì)等候購(gòu)買。

  “平時(shí)每日會(huì)限量供應(yīng)20多款口味的缽仔糕,全都是老板根據(jù)現(xiàn)有、當(dāng)造的食材手工制作而成。這個(gè)‘五一’假期期間,他凌晨三點(diǎn)鐘就開工,比平日提前了一個(gè)小時(shí)?!?月2日,“步步高昇”老板雷焯恒的母親透露,她是臺(tái)山大江人媳婦,兒子原先從事廣告工作,后在家人的支持下專營(yíng)缽仔糕,至今已超過10年。

  “阿姨,我每款口味都想要兩個(gè),用盒子裝起來(lái)帶走。另外,鳳梨、桂花綠豆各一個(gè),在這吃?!眮?lái)自深圳的馬女士說(shuō),她特別愛吃缽仔糕,每次到廣州都去幫襯。

  “臺(tái)山傳統(tǒng)缽仔糕,只有黃糖、白糖兩款口味。我兒子在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,結(jié)合本地的飲食習(xí)慣,搭配不同食材、配料,精心研制出不同口味的缽仔糕,他自己嘗過覺得滿意,才推出銷售?!崩嘴毯隳赣H說(shuō)。

  “我記得深水埗街市附近有個(gè)臺(tái)山黃伯,以賣家鄉(xiāng)風(fēng)味的糍營(yíng)生,缽仔糕是現(xiàn)賣現(xiàn)脫的,‘超抵食’?!毕愀邸?0后”市民伍先生透露,香港缽仔糕款式繁多,他認(rèn)為臺(tái)山缽仔糕吃起來(lái)更具家常味。

臺(tái)山“碗頭仔糍”中間凹進(jìn)去形似“肚臍眼” 李曉春 攝

臺(tái)山“碗頭仔糍”中間凹進(jìn)去形似“肚臍眼” 李曉春 攝

  無(wú)論是大部分臺(tái)山人口中的“碗頭仔糍”,還是粵港澳大灣區(qū)婦孺皆知的缽仔糕,這種口感軟糯的小糕點(diǎn)自改革開放后,就占據(jù)了好幾代人的童年記憶。如今,市場(chǎng)上制作缽仔糕的配料日益繁多,但依然有臺(tái)山人堅(jiān)持炊制傳統(tǒng)口味的“碗頭仔糍”,來(lái)滿足大眾需求。那熟悉的味道和口感,令臺(tái)山人倍感親切,甚至可“治愈”海內(nèi)外臺(tái)山人生活或工作中所遇到的不開心。


責(zé)任編輯:左秋子
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